October 29, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
）材料（
豚かたまり肉５００g さやいんげん１パック
さつまいも１本（小） セロリ0.3本 人参0.2本
玉葱0.2個 白ワイン50cc 黒胡椒大匙2（粒） 八角２個 オリーブ油５０cc ワインビネガー赤大匙１ レモン少々 バター サラダ油 塩 コショウ
セロリ･人参 ･玉葱はそれぞれ薄切りにする。さつまいもは皮ごと薄い輪切りにし、さやいんげんは茎の側と堅い部分を少し切り落とす。黒コショウは肉たたきなどで細かくつぶし八角も同様に、豚肉はタコ糸で縛って形を整え、黒コショウと塩を全体にまぶしつける。フライパンにバターとサラダ油各大匙１を熱して豚肉を炒め、全面に焼き色をつけとりだす。同じフライパンにセロリ･人参･玉葱を入れて炒め、豚肉を戻し、白ワインと八角を加えて、耐熱皿に移し200度に温めておいたオープンに入れ15分ほど焼く。肉を焼く間に、鍋にたっぷりのサラダ油を中温に熱してさやいんげんを入れ、表面がチリチリしてきたら取り出す。次にさつまいもを入れ、透き通ったらすぐに油から上げ油を切る。肉の焼き汁と野菜をフライパンに戻し、水50ccを加えて煮立てる。汁をこしてオリーブ油、ワインビネガー、塩、コショウで調味し野菜にかける・・ ホットサラダのポーク添え 自然な甘さが・・・できればヒレ肉で
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