October 30, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
）材料（鶏もも肉3本 鶏むね肉3枚 マッシュルーム２パック あさつき少々 人参１本 玉葱１個
葱１本 セロリ0.5本 ブーケガルニ1束 白ワイン２２５cc チキンブイヨン3.5カップ生クリーム200cc レモンの絞り汁0.5個 バター60g 小麦粉大匙3.5 塩 コショウ
鶏肉は臭みを取るために塩、コショウを手でもむようにしてすり込み、 15分ほどおいてから水洗いする。水気をふき取った鶏肉を鍋に入れ、それぞれ粗みじん切りにした人参･玉葱･葱･セロリを加え、ブーケガルニ、白ワイン1カップ、チキンブイヨンも入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、丁寧にアクを取りながら15分ほど煮る。別の鍋にマッシュルームを入れ、残りのワイン25cc、レモンの絞り汁、バター30g、塩、コショウを加え、紙ぶたをして5分ほど煮る。鶏肉を鍋から取だし、煮汁は強火で半量まで煮詰めて、漉す。別鍋にバター３０ｇを溶かし、小麦粉大匙3.5を加えて煮詰めた煮汁と合わせ、よく混ぜる。さらに生クリームを加えて鶏肉を戻し、マッシュルームも加えて塩、コショウし、火にかけて味をなじませる。仕上がりに２ｃｍに切ったあさつきを！
下ごしらえはしっかりと、鍋はなるべく厚手のものを、アクは必ず取る・・・さしすせそ・・これで美味しいクリーム煮になぁ～る？
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