November 4, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
）材料（鶏手羽肉4本 鶏ひき肉150g 焼き豆腐１丁 すだれ麩1枚 油揚げ2枚 葱4本 牛蒡1本 しいたけ6個 春菊0.3わ 餅4切れ かんぴょう1本 鶏ガラ１羽分 昆布適宜 片栗粉大匙１ 酒、みりん、しょうゆ
鶏ガラと手羽肉は 、熱湯をかけて洗う。手羽先の肉のない部分とガラを大なべに入れ、水12カップと葱の青い部分を加えてごく弱火で2時間ぐらい煮出し、昆布を加えて10分たったら火を止め、漉しておく。しいたけ2個はみじん切りにし、ひき肉、片栗粉と混ぜ団子にし、下ゆでする。ごぼうはささがきにした水にさらす。春菊は下ゆでして水に晒して、水気を切る。葱は食べやすい大きさに！すだれ麩は水に戻し、押さえて水をきり、３ｃｍ幅に切る。焼き豆腐は８つに切る。油揚げは半分に切り、開いて餅をつめ、水に戻したかんぴょうで口を縛る。スープ1カップを鍋にとり、酒･みりん･しょうゆ各少々を入れて、鶏手羽と肉団子、麩、焼き豆腐、油揚げを下煮する。この煮汁を漉したものとガラスープを鍋に入れ、しいたけなどの火の通りにくい物から順に煮る。薄味にしたほうが美味しい
干瓢（かんぴょう）は低カロリーで食物繊維に富む、すし屋で干瓢巻きのことを 「木津巻き」
というのは？ゆかりの地名？～
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