November 21, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
揚げだし豆腐
）材料（
木綿豆腐 ２丁 卵１個 人参３cm みつば少々 小麦粉適量 しめじ５０g 小えび冷凍４尾 だし汁カップ１杯 片栗粉大匙１
豆腐は、布巾に包んで２０分ほどおく。
(約２０％の水分が減る？）
１丁を四つ切り、小麦粉を薄くまぶして溶き卵をくぐらせる。揚げ油をやや高温に熱して、豆腐をカラッとなるまで揚げ、油をきる。しめじは、石づきを取って洗い、小房にわける。
人参はせん切り、えびは、背わたをとって殻をむく。みつばはぶつ切り。だし汁を煮立てて人参を煮、しょうゆ大匙２、酒大匙1.5 みりん大匙１で調味し、しめじとえびを加えてひと煮する。片栗粉の水溶きでトロミをつけ、みつばを散らして火を止める。豆腐を器に盛り、あんをかける。庶民の食べ物に乾杯！吹き寄せあんが美味しい？・麺つゆと大根おろしプラス生姜～dewa?
「木綿豆腐」 は水分が少ない分、ビタミンE/カルシウムが豊富
豆乳を熱いまま寄せ桶に入れ、その中に凝固剤を入れ、凝固したものを崩し、型箱に蓋をして、上から重しをのせ圧力をかけて、成型。
「絹ごし豆腐」
木綿と製法は異なり、崩さず、豆乳を型箱に一気に流し込み、そのまま固めたもの。
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