おかしな寄り道

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January 20, 2009

チョコレート･ショコラ･猪口冷糖。ほろ苦くそして・・

カテゴリ：スイーツ

キャラメル･ガナシュ
グラニュー糖を焦がして、ほろ苦いカラメルを・・
)材料（
スウィートチョコレート(製菓用）３００ｇ　
無塩バター５０ｇ生クリーム１５０cc　
グラニュー糖３０ｇ　水小匙０.５
オレンジ皮すりおろし０.５個分　まぶすココア適宜

チョコレートは細かく刻み、バターは室温に出して
柔らかくする。鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、時々混ぜて茶色になったら火を止め温めておいた生クリームを手早く混ぜる。
ボウルにチョコとバターを入れ、ボウルの底に６０度の湯をあてて湯せんにかけ、キャラメル生クリームをを加えて混ぜながらなめらかに溶かし、オレンジの皮を混ぜる。バットに流し入れ冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める。バットから出し、、端を切り落とし正方形に切り分け、ココアをまぶす。