June 14, 2009
カテゴリ： スイーツ
黄ピーマンソースのレモンメレンゲ
）ソース材料（
黄ピーマン１個 グラ糖６０g キルシュ５０cc
グレープフルーツ果汁１００cc コーンスターチ少々
ピーマンは４ッ割りにし 、薄切りにする。鍋に少な目の水を加えて火にかけ、柔らかくなるまで煮る。グラ糖とキルシュワッサーリキュール ３０cc を加えて煮詰め、コーンスターチでトロミをつけ、汁と残りのキルシュワッサーを加えて仕上げる。
）レモンメレンゲ材料（
レモン汁３０cc 白ワイン３５０cc グラ糖８０g 卵白２個分 粉ゼラチン１０g
白ワインを鍋に入れて煮立て 、アルコール分をとばし
、火を止めレモン汁、グラ糖４０gを加え、ふやかしておいたゼラチンを溶かして入れる。氷水にあて、トロミをつける。グラ糖４０gで泡立てた卵白をトロミをつけた液に混ぜ入れ、油をぬった型に流して固める。
気
になる・・
八風吹けども動ぜず？
Thsnk you
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