November 16, 2010
カテゴリ： スイーツ
溶かしたチョコレートをつややかでなめらかな口あたりに仕上げるために必要な、温度調節・・
テンパリング Le temp?rage
チョコレートをただ溶かすだけでは美しい食感もなめらかにはならないので・・
マーブル台で行うテンパリングはもっとも安定した結晶をつくる方法ですが、場所と時間が必要なため、チョコレートが少量の場合は効率的ではありませんので～
刻んだチョコレートを ３対１
で用意し、 ３
のチョコレート溶かし １
のチョコレートで攪拌して温度調整する方法を！
45度の温度のチョコレートに刻んだチョコレートを・・32度くらいで結晶化が始まる・・
Ｉ`m sorry
訪問していただきありがとうございます。
テンパリング Le temp?rage
チョコレートをただ溶かすだけでは美しい食感もなめらかにはならないので・・
マーブル台で行うテンパリングはもっとも安定した結晶をつくる方法ですが、場所と時間が必要なため、チョコレートが少量の場合は効率的ではありませんので～刻んだチョコレートを ３対１
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