おかしな寄り道

おかしな寄り道

November 16, 2010
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カテゴリ: スイーツ
溶かしたチョコレートをつややかでなめらかな口あたりに仕上げるために必要な、温度調節・・

テンパリング Le temp?rage アーチストの卵(リシャール)
チョコレートをただ溶かすだけでは美しい食感もなめらかにはならないので・・

クールマーブル台で行うテンパリングはもっとも安定した結晶をつくる方法ですが、場所と時間が必要なため、チョコレートが少量の場合は効率的ではありませんので~
クイック版テンパリング刻んだチョコレートを 3対1 で用意し、 のチョコレート溶かし のチョコレートで攪拌して温度調整する方法を!

45度の温度のチョコレートに刻んだチョコレートを・・32度くらいで結晶化が始まる・・
ヴァローナ・バローナカラク56% 1kg

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価格:3,291円(税込、送料別)


I`m sorry 


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最終更新日  November 16, 2010 06:10:47 AM
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