おかしな寄り道

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March 26, 2014

さっくりした独特の食感を・・・・Papillonで？

カテゴリ：その他

広がったパイ生地が蝶々のようにみえることから「パピヨン（フランス語で蝶々）」と名づけられています。

折りパイ (フィユタージュ・ feuilletage 、パート・フィエテ ) Pâte feuilletée

折パイの発案者はロレーヌ生まれの、クロード・ジュレ（クロード・ロラン）という人だといわれている？

フランスのバロック・フランス古典主義絵画の画家。

ロレーヌ地方の出身なので、「ロラン」と呼ばれ・・・バターを小麦粉に混ぜる代わりに、小麦粉と水をこねたものの中に、バターを閉じ込め、それを折りたたんだ？？

その後、折パイの発案者は、風景画家として活躍？コンデ侯爵家のフィユの説も～

練りパイ（パートブリゼ） Pâte brisée 　一般的にアメリカン・パイ？

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