おかしな寄り道

ジャム と言えば日本では、甘さ控えめの低糖度のジャムの人気が高くなってきていて、糖分 40 ％以上のものにジャム類の名称がつけられますが、
ヨーロッパでは 60 ％以上、アメリカでは 65 ％以上のものをジャムと呼んでいるところに違いがあります。

「ジャム類」

① 果実、野菜又は花弁（以下「果実など」と総称とする。）を砂糖類、糖アルコール又はハチミツとともにゼリー化するようになるまで加熱したもの。

② ①に酒類、かんきつ類の果汁、ゲル化剤、酸味料、香料を加えたものをいう。以上

ジャムをつくる時に考えなければならないことは ??

保存食という観点から見れば、 65 ％というのが、室温でのカビ、細菌、酵母の繁殖をほとんど抑えることができる糖度である！

「同じ季節に熟す果物同士を使うこと」

コンフィールは漬ける。という動詞がコンフィチュールという言葉を照らしています。

砂糖を果物の❤にしみこませ、その命がすこしでも延びるように加工することです。と本に書いて～

Conficere( コンフィチュール ) ラテン語が語源？

　ジャムの定義？

国際食品規格（ codex ）では、「ジャム、ママレード、ゼリー、プレザーブスタイルに分けれれる。
日本農林規格（ JAS ）では、果実、野菜又は花弁を糖類と共にゲル化（ゼリー状態に凝固）するまで加熱したものをジャム類としている。

　水色の時の道祖神