おかしな寄り道

香りを堪能したい旬の野菜料理にはもってこいですね。

素揚げは、素材に衣や下味をつけずに揚げることで、野菜の持つ色味が鮮やかになります。

素材自体の旨味を閉じ込める効果もあり、短時間の過熱なので熱で壊れやすい栄養素の損失も少なくて済みます。

・ いろいろな野菜の素揚げ

グリーンアスパラは根元の固いところを切り落とし、半分に切る。ごぼうはたわしで洗って表面の薄皮を取り、５㎝位に切って太いところは縦に４つ割りする。

山芋は皮をむき３㎝角に切る。なすはヘタを取り縦に４つ割りにして長さを半分にする。

ししとうはヘタを取り竹串で２～３カ所穴をあける。揚げ油を１６０℃に熱し、ごぼう２分ほど、山芋はきつね色に色づくまで、その他の野菜は３０秒ほど揚げる。油をきって器に盛り、塩とレモン汁でいただきます。（２人分）

グリーンアスパラ２本、ごぼう１５㎝、山芋５ｃｍ、なす１本、ししとう６本、

塩・揚げ油各適量（とうもろこし、南瓜、ピーマン、ジャガイモなどでも…）

素揚げを成功させるコツは、「適量を高温で」揚げること！

Ｉ `m sorry ​​​​ ​ ・ Please forgive me ・ ​​ I love you ​​ ・ Thsnk you

ﾟ▽ﾟ *) ワクワク ありがとう !!

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