おかしな寄り道

「ババロア」。 メレンゲを入れてふんわりとさせるムースに対して、ババロアは本来、卵白を使わず卵黄と砂糖、ミルクを使ってつくったアングレーズソース（カスタード）を固めたもの。
とはいえ、時代とともにレシピも変化し「口当たりの軽いババロア」も登場するなど、ムースとの違いの線引きは曖昧です。

ゼラチンを使わないで簡単に美味しいミルクババロアを～

牛乳 500 ㏄、グラニュー糖 50 ｇ、薄力粉 50 ｇ、バター 10 ｇ、

バニラビーンズ ( エッセンス可 ) 　適量。

バヴァロアとバヴァロワ―ズ

いわゆるクレーム・アングレーズ（カスタードソース）にゼラチンを加えて、型に入れ、冷やし固めたもの。かの アントナン・ カレーム（フランスの料理人）は、これをフローマジュ・バヴァロワと名付けたそうだが、甘みがついているので、いつの間にか、フロマージュがとれてしまったのだろう？

（アントナン・カレームの書物には、フロマージユ・バヴァロワと記されているが、フロマージュと言っても、チーズを使っているわけではなく、流動状のものを固めて作る状態がチーズに似ていることから言われたものだろう。）

はじめは、卵黄ではなく、泡立てた生クリームとゼラチンでつくられていた？

モンタニュによると、その昔ヴィッテルバッハ王国（ドイツ、バイエルン地方）に仕えていた、フランス人シェフがはじめてつくったとか。ババリア（人）のババリア産の、意。

バヴァロワ―ズというのは、牛乳を温めて、紅茶で香りをつけ、砂糖のかわりにカピレール（はこねそうの葉）・アジアンタム（シダ）のシロップを入れた、飲み物のこと。 1705 年頃、たまたま巴里遊学中であった、ババリア王国の皇太子たちが、「カフェ・ブロコープ」に入りびたりで、よくこのバヴァロワーズを注文していたので、全く別の名前（どんな名であったか不明）であった飲み物に、ババリア人（風）という名がついたと聞いている？

Ｉ `m sorry ​​​​ ​ ・ Please forgive me ・ ​​ I love you ​​ ・ Thsnk you

今日も一日 ･･･ ♪d(´ ▽ ｀ )b ∩ ﾌｧｲﾄ ♪

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