おかしな寄り道

ヌガーと言えば、フランスの「砂糖を煮詰め飴」ヌガーは一般的には南フランスの伝統菓子ですが～ 歯にくっつくような粘りのある食感 が特徴です。

Nougat ヌガーの語源は、クルミを意味する。

ラテン語の nux ヌクスの方言 nucatus ヌカ―トウスからだといわれる。

そういえば、ヌガーはまさしくクルミ（アーモンドの場合もあるが）と、砂糖（あるいは蜂蜜）の組み合わさったもの？うすい板状にするか、いろいろな形をした型に、流し込む。

ごく一般的なのは白いヌガー。
これは普通、蜂蜜と砂糖を混ぜ合わせて煮詰め、泡立てた卵白を加えて、さらにアーモンドを入れる。
なんでも、プロヴァンス地方の伝統的な白いヌガーは、蜂蜜と、うす皮をとったアーモンド、それにオレンジ花水（オレンジフラワーウォーター）でつくるという。
（モンテリマール（ Montélimar ）というフランスの小さな街の銘菓、ヌガー・ドゥ・モンテリマール（ Nougat de Montélimar ）というお菓子）

さらに、アーモンドやクルミの代わりに、ヘーゼルナッツだとか、松の実だとか、ピスタチオなどが入っていたり、ヌガーの生地に、いろいろと着色をしたり、香りをつけたりしたものがあるとか？

フランス人が好んで食すヌガーには、白いヌガーと黒い（実際には茶色いカラメル色の）ヌガーがある。
黒い方はヌガー・ノワール・ド・プロヴァンスで、 白い方と言えば、ヌガー・ド・モンテリマール。

オレンジ・リンゴ・洋ナシ・レーズン・杏・パインに、鮮度のよいアーモンド、ピスターシュ。
それぞれの素材を生かして作られた、 Nougat noir de Provance

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