おかしな寄り道

 和三盆（和三盆糖）とは、 粒子が細やかで、儚く淡い印象の口どけが好まれ、和菓子作りに欠かせない高級砂糖として知られ…
近代製法で作られた白砂糖と異なる「まろやかな味わい」と称されるのは、和三盆糖が含蜜糖であるから。 和三盆糖は不純物を取り除く精糖を経て作られますが、手作業で行う精糖では
ショ糖以外のミネラルなどの成分もほどよく残り、ほのかに黒砂糖にも似た独特の味わいになります。
手作業で行われる手間のかかる精糖作業や原材料の希少さなどにより、高価であることでも
よく知られている和三盆糖。

和三盆糖のふわりとした口どけを活かすなら、ホロホロとした食感のスノーボールクッキーがおすすめ。
材料：米粉 100 ｇ、アーモンドプードル 50g 、和三盆糖 30g 、バター 80g 、ピーカンナッツ 20g 、和三盆糖（仕上げ用）少々。

※ふつうの砂糖がサトウキビから作られるのに対して、和三盆は、サトウキビのなかの 竹糖 （ちくとう）という品種が使われます。
白い砂糖に〝糖蜜（とうみつ）〟と呼ばれる成分が付着している…糖蜜をほどよく不完全な
状態で残すのが和三盆。（完全に取り除くとふつうの白い砂糖になりますよ。）
​ “ 日本に砂糖が渡来したのは奈良時代ですが、たいへん貴重品であり、高価な滋養強壮剤の
ような使われ方をしていた。そもそも甘い味は不老長生の薬物とみられていたのです。​
その頃の甘味には樹液を煮つめたアマズラや干し柿、はちみつなどがあった。室町時代に

なって茶の湯が流行すると、茶味を引き立てる菓子作りが盛んとなり砂糖の輸入も増えてきたが、舶来の砂糖は高価で庶民の手のとどく甘味ではない。

一方、高級な白砂糖は当初舶来品しかなかったが、八代将軍徳川吉宗など幕府のバックアップもあり、白砂糖の研究も進んだ。寛政二年（ 1790 年）に讃岐（香川県）で白砂糖が作られるようになったが、その中でも「和三盆」は人気を呼んだ。

当時、舶来の白砂糖は上質のものから順に三盆、上白、太白と呼ばれていて、和三盆は
日本産で最高の白砂糖という意味である。
（参考や参照・大江戸の食べもの歳時記：永山　久夫　薯） ​“​

江戸時代から羊羹も饅頭も人気があったらしい？？

小豆の赤い色素はアントシアニンという抗酸化成分で、老化を防ぐ物質として注目されている。

小豆と砂糖がポイント！やっぱり…超寿菓子！？

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