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100619nitten1.jpg

ホームベーカリーを買ってから、ご飯を炊くようにパンを焼いて、
ご飯を食べるように、パンも道産食材にこだわっていたつもりだった、

でも、どうにもならないのが「ドライイースト」・・・だと思っていた。
北海道でイースト作ってるとこなんて無いと思っていた。

 毎日のことなので、なるべくめんどくさいことはしたくないから「ドライ」で行きたいし、
 それに、市販されてる「天然酵母」といわれるものは、北海道産じゃないし。



そんなとき、日甜のWebサイトで北海道産のイーストを作ってることを知った。
 (日甜は、北海道産のてんさい糖を作っている会社だ)

で、 きのう書いたみたいに 、「ニッテン ドライイースト」を手に入れたものの、

次なる問題は、
 「ホームベーカリー」だった。

100618nitten_i-suto4.jpg

なんせ、このドライイーストは、ドライと言えど、予備発酵が必要なタイプ。

あらかじめ、
 40℃の微湯に小さじ1の砂糖とイーストを入れて
 20分くらいでぶくぶくになったところを粉に混ぜよ、と。

しかし、一方、パナソニックのホームベーカリーSD-BM103 の取り説では、
100619hb2.jpg

日清の「スーパーカメリア」を推奨してて、
 ひらたく言えば、他のイーストじゃあ、うまくいかないかもよ、と言ってるわけで、
100619hb1.jpg

こんなふうに、顆粒を別の投入口に待機させて、あるタイミングで
パン種に落とす、という製法には、

「はて~~~? どうすっかな???」

と、しばし悩んだのだった。

ニッテン ドライイースト、
  しっかり「予備発酵が必要」タイプ、
  ホームベーカリーのどのタイミングで、粉に混ぜたらいいのやら~~~~


で、今回ニッテン ドライイースト 2回目の使用ということになり、
 (はい、1回目は失敗しました、後述します)
いつもは、スタートボタン押したらほったらかしだったホームベーカリーに
つきっきりで観察したわけです。
100619nitten3.jpg


まず、こ奴の「ソフト」ってコースと、
通常の食パンコースの違いは、発酵タイムが2度ある、ということ。

今まで、手ゴネで作ってた時は、整形後発酵時間をとるため
必ず一次発酵、二次発酵ってするもんだと思ってたので、

通常で一回しか発酵させないのは、逆に違和感だったの。

でも、それ以上に、この「ソフトコース」、
「発酵」時間と、「ねかし」時間が長い。
最初の「ねかし」に関しては、なんのためにあるのか今はまだ不明。

で、この「発酵」と「ねかし」の時間は、
ふた、開けてもぜんぜん平気。
 こねてる時も基本、平気。
  ただ回ってるってだけで。
100619nitten4.jpg



戻ります。

というわけで、
ぶくぶくに予備発酵したイーストは、最初の「ねかし」の
まあそろそろ、イーストが落ちるんじゃないかな、て気配のするあたりに
ふたをあけて、じゃーって入れる。
100619nitten2.jpg

スタートボタンを押してから25分後。
でも、結局、「ねり」が始まったのは、35分後くらいで、
20~30分は、こ奴は働かないのだな、ということがわかった。

また、「レーズン有り」の設定を忘れちゃった時でも、
「ねり」(ソフトコースなら2度目の「ねり」の間に好きにふた開けて
入れてもいいのだな、ってのがわかった。


そうして、
ときどき、ふたを開けながら、「よしよし」と確認して、

もう、あれですよ、

焼き方が始まるころは、
部屋中、パン屋さんの匂いがたちこめ、
おなかがすいてくるし、わくわくとっても幸せな気持ちになるのでした。



そして、ほら!焼けたわ!
100619nitten5.jpg


どう、これ、すごくない?
初めてこのベーカリーで「ミックス粉」で焼きあがった時以上の感動ものよ!

これで5枚切り。
100619nitten6.jpg

パン屋さんに遜色なくできあがり、満足、なのでした。



というわけで、
この2回目が無事に上手に焼きあがったので、
前の日の1回目の失敗例を特別にご紹介。

これです。へこんでるし・・・・!
100619nitten-ng2.jpg

すぐにわかりました。
「水分が多い」

最初の失敗はここ。
ニッテンドライイーストの予備発酵におわんを使った。
なんの気無く、そこにおわんがあったから・・・
100619nitten-ng1.jpg

で、ホームベーカリーの方は、
いつも通り、粉を計って入れ、バター、砂糖、塩を入れ、
牛乳をいつも通り、180ml・・・・

ここよ!


ニッテンドライイーストの予備発酵には
3分の1カップ(70ml弱)の微湯を使う。
で、ぶくぶくになってさらに少し量が増える。

ここ!


なので、 粉に加える水分は、この予備発酵された
イーストぶくぶくちゃんの分を減らさなければならない。


だから、2度目の予備発酵は、こう↓
100619nitten2.jpg

きちんと計れる容器を使う。
このメモリでは、泡を含めて130mlあたりになってるんだけど、

実際に、パン種に入れた牛乳の量は、

マイナス70mlで、気温が高かったのでさらにマイナス10mlの
100mlです。


わたしも学習しました~~

失敗した凹みパンは、サンドイッチにしていただきました。
100619nitten-ng3.jpg

ただ凹んでいるだけじゃなくて

パンに力強さが無い、

水分多いパンは、根性無しのパンに焼きあがります。

こんなことも、あるさ。
だけどね、大好きだよ、パナソニックホームベーカリーSD-BM103。




楽天は全体的にお高めだな~、
わたしがAmazonで買った時はもっと安かったな~


これも通販だと高いけど、メール便で送ってもらえるから。
(ただし、これ、冷蔵品です。
フジヤ田中商店さんは未使用品でも冷蔵庫に入ってました)






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Last updated  2010/06/20 01:05:54 PM
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