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2010/06/20
カテゴリ： 手作りのお菓子とパン
ホームベーカリーを買ってから、ご飯を炊くようにパンを焼いて、
ご飯を食べるように、パンも道産食材にこだわっていたつもりだった、
でも、どうにもならないのが「ドライイースト」・・・だと思っていた。
北海道でイースト作ってるとこなんて無いと思っていた。
毎日のことなので、なるべくめんどくさいことはしたくないから「ドライ」で行きたいし、
それに、市販されてる「天然酵母」といわれるものは、北海道産じゃないし。
そんなとき、日甜のWebサイトで北海道産のイーストを作ってることを知った。
（日甜は、北海道産のてんさい糖を作っている会社だ）
で、 きのう書いたみたいに 、「ニッテン ドライイースト」を手に入れたものの、
次なる問題は、
「ホームベーカリー」だった。
なんせ、このドライイーストは、ドライと言えど、予備発酵が必要なタイプ。
あらかじめ、
４０℃の微湯に小さじ１の砂糖とイーストを入れて
２０分くらいでぶくぶくになったところを粉に混ぜよ、と。
しかし、一方、パナソニックのホームベーカリーSD-BM103 の取り説では、
日清の「スーパーカメリア」を推奨してて、
ひらたく言えば、他のイーストじゃあ、うまくいかないかもよ、と言ってるわけで、
こんなふうに、顆粒を別の投入口に待機させて、あるタイミングで
パン種に落とす、という製法には、
「はて～～～？ どうすっかな？？？」
と、しばし悩んだのだった。
ニッテン ドライイースト、
しっかり「予備発酵が必要」タイプ、
ホームベーカリーのどのタイミングで、粉に混ぜたらいいのやら～～～～
で、今回ニッテン ドライイースト 2回目の使用ということになり、
（はい、1回目は失敗しました、後述します）
いつもは、スタートボタン押したらほったらかしだったホームベーカリーに
つきっきりで観察したわけです。
まず、こ奴の「ソフト」ってコースと、
通常の食パンコースの違いは、発酵タイムが２度ある、ということ。
今まで、手ゴネで作ってた時は、整形後発酵時間をとるため
必ず一次発酵、二次発酵ってするもんだと思ってたので、
通常で一回しか発酵させないのは、逆に違和感だったの。
でも、それ以上に、この「ソフトコース」、
「発酵」時間と、「ねかし」時間が長い。
最初の「ねかし」に関しては、なんのためにあるのか今はまだ不明。
で、この「発酵」と「ねかし」の時間は、
ふた、開けてもぜんぜん平気。
こねてる時も基本、平気。
ただ回ってるってだけで。
戻ります。
というわけで、
ぶくぶくに予備発酵したイーストは、最初の「ねかし」の
まあそろそろ、イーストが落ちるんじゃないかな、て気配のするあたりに
ふたをあけて、じゃーって入れる。
スタートボタンを押してから２５分後。
でも、結局、「ねり」が始まったのは、３５分後くらいで、
２０～３０分は、こ奴は働かないのだな、ということがわかった。
また、「レーズン有り」の設定を忘れちゃった時でも、
「ねり」（ソフトコースなら２度目の「ねり」の間に好きにふた開けて
入れてもいいのだな、ってのがわかった。
そうして、
ときどき、ふたを開けながら、「よしよし」と確認して、
もう、あれですよ、
焼き方が始まるころは、
部屋中、パン屋さんの匂いがたちこめ、
おなかがすいてくるし、わくわくとっても幸せな気持ちになるのでした。
そして、ほら！焼けたわ！
どう、これ、すごくない？
初めてこのベーカリーで「ミックス粉」で焼きあがった時以上の感動ものよ！
これで５枚切り。
パン屋さんに遜色なくできあがり、満足、なのでした。
というわけで、
この２回目が無事に上手に焼きあがったので、
前の日の１回目の失敗例を特別にご紹介。
これです。へこんでるし・・・・！
すぐにわかりました。
「水分が多い」
最初の失敗はここ。
ニッテンドライイーストの予備発酵におわんを使った。
なんの気無く、そこにおわんがあったから・・・
で、ホームベーカリーの方は、
いつも通り、粉を計って入れ、バター、砂糖、塩を入れ、
牛乳をいつも通り、１８０ｍｌ・・・・
ここよ！
ニッテンドライイーストの予備発酵には
３分の１カップ（７０ｍｌ弱）の微湯を使う。
で、ぶくぶくになってさらに少し量が増える。
ここ！
なので、 粉に加える水分は、この予備発酵された
イーストぶくぶくちゃんの分を減らさなければならない。
だから、２度目の予備発酵は、こう↓
きちんと計れる容器を使う。
このメモリでは、泡を含めて１３０ｍｌあたりになってるんだけど、
実際に、パン種に入れた牛乳の量は、
マイナス７０ｍｌで、気温が高かったのでさらにマイナス１０ｍｌの
１００ｍｌです。
わたしも学習しました～～
失敗した凹みパンは、サンドイッチにしていただきました。
ただ凹んでいるだけじゃなくて
パンに力強さが無い、
水分多いパンは、根性無しのパンに焼きあがります。
こんなことも、あるさ。
だけどね、大好きだよ、パナソニックホームベーカリーSD-BM103。
楽天は全体的にお高めだな～、
わたしがＡｍａｚｏｎで買った時はもっと安かったな～
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価格：20,800円（税込、送料込）
これも通販だと高いけど、メール便で送ってもらえるから。
（ただし、これ、冷蔵品です。
フジヤ田中商店さんは未使用品でも冷蔵庫に入ってました）
国産酵母を顆粒状にしたイーストです。（無添加）【ニューショップ限定 オープン記念 P10】 ...
価格：630円（税込、送料別）
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