くれーじーくえいる　ぶろぐ

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2014.06.13

２年ぶりの梅仕事・take３：ちょっと無謀な紫蘇入れ

カテゴリ：料理の下手人

＜←小さいジッパー付きバッグに移し替え、揉み紫蘇を詰め込んだ梅漬け。隣に置いてあるガンダムＷの漫画本は重しの代わりです（笑）＞

　去る６日に仕込んだ梅シロップは、ほぼ１週間経った今日にはほぼ半分くらいまでザラメ糖が溶けてきました。これからも全部溶けきるまで１日１〜２回くらい瓶を回して揺らす日々が続きます。
　一方、10日に塩漬けした梅干し用の梅は重しを梅の２倍にして様子見してましたが、今日までに梅酢が出てほぼ塩が溶けたので、本日赤紫蘇を入れることにしました。

　最初の梅漬けに使ったジッパー付きバッグが少々大きすぎたため、今回は紫蘇入れついでにバッグも小さい物に換えます。迂闊な移し替えは梅をカビさせる恐れがあるので本来は邪道かもしれませんが、扱いやすくするための苦渋の策です（苦笑）
　たかだか500ｇ足らずの梅のためにわざわざ生の赤紫蘇を大量に買って自分で揉むわけにもいかないので、今回使う赤紫蘇は揉み込み済の市販品。梅１kg用の250ｇ入り少量タイプですが、今回の梅の分量で必要な赤紫蘇は96ｇほどなので、余った分はどう使おうか悩んでいるところです（笑）
　必要量の赤紫蘇をホワイトリカーで濡らした容器に一旦取り、同じくホワイトリカーを噴霧した小さいサイズのジッパー付きバッグに漬けた梅を移しつつ梅と交互に赤紫蘇を入れたら、最後に梅酢を入れてストローで空気をできる限り抜いて完了。後は重しを梅の重量の半分ほどにして来月の梅雨明け頃までキッチンの棚で保存します。
　ただ、元々追熟させた時に水分が減ったせいか梅酢が沢山出ておらず、バッグから空気を抜くことで何とか梅が液に浸かった状態にしている感じです。これでカビや発酵することなく綺麗な赤色に染まってくれるといいんですが、まずはこまめにチェックですかね。

　紫蘇漬けが終わったので後は土用干しを待つだけですが、夏の土用の入りとなる来月20日はちょうど四国鉄道文化館南館のオープン日になります。その前の16〜18日が昼勤明けの公休日、19〜21日は夜勤で日中に動けるので、俗に３日干すとされる土用干しには最適な期間になりそうです。後は天気が付いてくるかどうかですが・・・

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