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牛すじ:1.5kg |
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まず、下茹でをします 沸騰したお湯に牛すじを入れて再び沸騰するまで茹でる |
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水で油や汚れを洗い流す |
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食べやすい大きさにカットする |
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鍋に牛すじ・長ねぎの青い所・生姜を入れて1時間煮込む |
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その間に大根の準備をします 大根1本を2cm位の輪切りにして十字に隠し包丁を入れる |
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鍋に大根が隠れる位の水を入れ、米ぬか(無い場合は水の代わりに米のとぎ汁)を入れて20分~30分下茹でをする |
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米ぬかをよく洗い流して、水を切る |
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牛すじを煮込んでいた鍋に 砂糖・酒・醤油で味付けして 大根を入れる |
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浮いてきた油やアクは丁寧にすくい取りコトコト煮る |
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半熟のゆで卵を作っておく 煮汁が冷めてからゆで卵を入れて 冷蔵庫で1晩置いてゆで卵に味をつける 食べる前に卵を取り出して 再びコトコト煮込んで・・・ |
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お皿に盛って 出来上がり~~~ |
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