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2022年12月30日

人工ウナギ、初めての味は…「ふんわり」「臭みない」完全養殖目指して研究8年、かば焼き試食会

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MSNトピックスの12/14付けに以下の記事があった
ので、拝借して載せてみます。

『ニホンウナギの完全養殖を目指して研究中の新日
本科学（本店・鹿児島市）は１２日、鹿児島市の料
理店で、卵から人工的に育てたウナギの試食会を初
めて開いた。同社は２０２６年度に年間１０万匹を
生産できる体制構築を目指している。
　天然の稚魚シラスウナギの漁獲量減少を受け、同
社は１４年に研究を開始。２０年に和泊町の研究拠
点で、天然海水での稚魚生産に成功した。２２年に
生産した稚魚は１３７匹で、うち７６匹が親ウナギ
となって飼育中。同社はふ化後の生存率を上げるな
どの技術開発に取り組んでいる。設備を含め、これ
までに約７億９０００万円を投資した。
　試食会の参加者２０人は、かば焼きを味わい「身
がふんわりして、おいしい」「脂が乗り、臭みがま
ったくない」と喜んだ。郡山明久・鹿児島銀行副頭
取は「太鼓判を押せる味。日本の食文化継承のため、
時間がかかっても研究を続けて」。調理した税所陽
輔・うなぎ処さいしょ社長は「上質で皮や骨も軟ら
か」と評価した。
　新日本科学の永田良一会長兼社長は「養鰻は鹿児
島の主要産業の一つ。量産には数年かかるが、技術
は前進している。完全養殖を実現して、地元に貢献
したい」と語った。

ウナギは大の好物・・でもここ数年はちゃんとした
？お店で食べたことがありません。ちょっとお高い
けど何とか手が届くスーパーの国産の真空パックで
しのいでいます。完全養殖が実現すれば、より身近
に食卓に上るでしょうから・・期待します。
天然のシラスウナギの漁獲量が少ないから、ウナギ
が高くなっているのは分かるとして、今回は卵から
シラスウナギをふ化させるのに成功した・・という
こと。ということは完全養殖にするには卵を産ませ
ないとならないということなのでしょうか？卵はサ
ケのようにメスの腹から絞りオスの○○をかけるで
は有精卵を取ることはできないのでしょうか・・？
今一つ分かっていませんが、いつか完全養殖のウナ
ギが安く食べられるのを願っています。※○○はチ
ェックにひっかかったためです。