極み牛のできるまで

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November 27, 2005

肉牛の食べ物。

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昨日は豚足の注文がありました。昔は「こんなもん、人の食べるもんじゃない。」とおもってましたが味付けの仕方で｢けっこういけるじゃん。」ということになりました。
今日は肉牛の食べ物について書こうと思いましたが、肉牛の場合乳牛と違って難しいことに気が付きました。何故かというと、乳牛の場合はけっこうオープンに話してもらえるのですが、肉牛の場合みんな教えてくれないのです。それだけ難しくこだわりがあるということかもしれません。実際の話、乳牛の場合毎日お乳の出る量で成果がわかるのですが、肉牛は２，３年先にならないと結果がわかりません。気長に勝負する訳ですから・・・
そこで、私の経験と数少ない情報を交えて話すと、肉牛の場合血液（血統）で７０％決まると言われています。あとの残り３０％が使用管理、環境等です。それならばいい血統の牛をと思うのですが、これがなかなか手に入りにくい。そこで受精卵移植などの技術または、自家交配していい牛を作り出すわけですが、これまた気の長くなる話で、妊娠期間２８０日＋育成肥育期間３６ヶ月の繰り返しですね。受精卵移植の方が確率的にもいいと思います。
お産の時の事故も和牛が多いので大変です。
こう考えていくと、和牛ってかなり貴重だということですね。
結局肉牛の食べるものの話ができなかったのでまた次回私が与えているものを書きます。牛さんのお世話の時間が過ぎてしまったので・・・・

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