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2016.08.28
カテゴリ： カテゴリ未分類
昨日、、思いっきり失敗しました。 久しぶりに、、まったく話にならない唐揚げになっちゃいました。
本来は、、カラっと、サクっと 中はジューシー と、、 こういうのが唐揚げであるべきなのに、
油でベチャベチャの煮え煮え唐揚げになってしまった。
(参考画像）
しかも、、スープはスープで、 劇 塩辛くなってしまい、、、 正直、飲める代物ではなかった。
あまりのショックに、、酒で紛らわそうと、、 ピッチを上げたが、
なんせ、、内容が最悪すぎて、、 結局、、 夜 ずっと寝られませんでした。
娘や、お父さんは 美味しいよと言っていたが、、 いったい、どんな舌をしているんだか。。
奥さんは、ベチャベチャ煮え煮え唐揚げ やっぱり 残していました。
なんせ、床についても、、胸やけはしてるし、、 あの忌まわしい唐揚げが、頭から 離れなくてさ。。
で、、ずっと布団の中で、、研究していました。
最強の唐揚げの揚げ方のね。
たくさんたくさん 何十とみた サイトの中から、、厳選して、、
すっごく 参考になったサイト ５つを ご紹介いたします。
とにかくね、、 このように、サクサクジューシーな唐揚げを揚げるには、、
「温度」、「時間」 とにかくこれの徹底が基本で、、 あとは、、、油の質とか、、衣の質とか、、 いろいろあります。
https://iemo.jp/73801
ま、、昨日の１番の 失敗は、、温度でした。 結局、、、６人分を揚げないといけないので、横着して ようけいっぺんに入れ過ぎたことに 温度の低下が原因。
そうなることはわかっていたので、、１８０度で投入した後すぐに、、火を沸騰するくらいの最強にしたのですが、、 そういう問題ではなかったようです。
油の温度は上がっても、、たくさん入れると、やはり、衣の周り油の温度の低下は避けられないようです。
めんどくさくても、少しづつ、、 そして、できたら ２度揚げ と書いていました。
http://matome.naver.jp/odai/2135289521394948901
ほんと、めんどくさいよね。。
でも、、おいしい唐揚げを揚げるためには、、手間を惜しんではいけません。
けっこう、、、男の人たち、、、この唐揚げに苦労しているようです。。 苦笑
http://komachi.yomiuri.co.jp/t/2010/0713/330840.htm
あとは、、油についてですが、、
一昔前の投稿では、、新しい油を足して、足して 使っていくほうが美味しくなる！！ と書かれていましたが、、（けっこう、詳しく書かれています）
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/1741196.html
今では、、、ナンセンス 全開のようですね。。 苦笑 このサイトでは、揚げ物の油について、すっごく詳しく書かれています。
http://health-to-you.jp/fattyliver/sankaabura0209/
とにかく、、調べれば 調べるほどに、、、 唐揚げって けっこう、難しい料理ということが、よくわかりました。
だから、、唐揚げ専門店というPROの世界があるんです。
http://plaza.rakuten.co.jp/ecosalon/diary/201311190000/
やっぱり ぜんぜんちゃいますもん。
その分 お値段は高いけれど、、 あのレベルの唐揚げが 家でできたら、、そりゃ、最高でしょうね。。
ここらへんで、、 めっちゃ美味しい持ち帰りの唐揚げ専門店を紹介します。
まず、、「ジョニーの唐揚げ」 が有名かな。 （私には、ちょっと味が濃いかなと思いますが、すっごく人気があります。 たまに百貨店で出店していて ずっと行列ができています。）
次に、 「こがね」さんの唐揚げ。 ここ、けっこう私は好きです。 かなりこだわりをもったお店です。
あとは、ガーデンズの中の 神戸の超有名店 「ニューミュンヘン」。 ここは、昔から人気があります。 （私には、ちょっと衣が固い印象があるが、、ま、、間違いのない唐揚げですわ）
あとは、、ここも、有名。 世界が認める 唐揚げ 「聖林」さん。 ここの唐揚げもマジやばい。 でも、、、今 調べたら 閉店してた。 涙。 ちょっと場所が悪かったな。
他にも、テレビで有名な 金土日の夜３時間半のみ営業の新香園さんの、、手羽先の唐揚げも美味しいが、、
とにかく、、 このレベル 唐揚げを 家で揚げられるように目指してみようと思っています。
これから、、しばらくは、、 唐揚げとの熱い戦いが続くことになるだろう。。
あと、、極めたい料理を、、 この際、、 思いつくだけ 書きだしておこうと思う。。
まず、やはり、揚げ物の王者である、天ぷら よね。
芦屋の 天がゆさん レベルの天婦羅が揚げられるようになりたいですね。 （おそらくこれが１番 難関。 天ぷらが１番 難しいのでね）
もしくは、、、神戸の 「吉兵衛」の天丼が 完成系ですね。
あとは、、 やっぱり 卵料理の 王様 オムライスと、だし巻き卵。
卵料理って、本当に、美味しく作るの難しい。。 火加減の調節が、難しい。
まさにテクニックを炸裂させないと、難しいんだよね。
目指すは、、オムライスは、もちろん、、「ポムの樹」。
だし巻卵は、、、 やっぱり、「積み木」さん やね。 ここの吉兆レベルの だし巻卵が 作れるようになったら 合格かな。 笑
カレーの王様は、、やっぱり、「インディアンカレー」 さん やね。
あれが作れたら、もう、、 おそらく世界最強になれるだろう。。 笑
あとは、ハンバーグも極めたいね。。 めっちゃ美味しいというハンバーグに いまだ出会ったことがないので、今は、唸るハンバーグの店を 探している途中半ばです。
豚の角煮は、だいたい 極まってきたかな。。
たこ焼きは、、目指すは、タコ料理専門店の 「道頓堀くくる」さんやね。 あれが作れたら、もう頂点やね。
あとは、麻婆豆腐。
これも、めっちゃ奥深い。。 なかなか 美味しいのを作ることができない代表。
いつか、極めたいよね。。
あとは、、、 やっぱり、、、おにぎりと、 お漬物やね。
これも、、、奥深いからね～～～～～～～～～～～～～～～～～。。 ほんと。。
シンプルなだけに、、完璧がない。
これ、本当に 美味しいのが安定して作れるようになったら、
おそらく、、料理を 極めたと言っても過言ではないでしょう。。
料理も、、、、まだまだ、、 まだまだ、、、 研究していかなあきませんわ。。
本来は、、カラっと、サクっと 中はジューシー と、、 こういうのが唐揚げであるべきなのに、
油でベチャベチャの煮え煮え唐揚げになってしまった。
(参考画像）しかも、、スープはスープで、 劇 塩辛くなってしまい、、、 正直、飲める代物ではなかった。
あまりのショックに、、酒で紛らわそうと、、 ピッチを上げたが、
なんせ、、内容が最悪すぎて、、 結局、、 夜 ずっと寝られませんでした。
娘や、お父さんは 美味しいよと言っていたが、、 いったい、どんな舌をしているんだか。。
奥さんは、ベチャベチャ煮え煮え唐揚げ やっぱり 残していました。
なんせ、床についても、、胸やけはしてるし、、 あの忌まわしい唐揚げが、頭から 離れなくてさ。。
で、、ずっと布団の中で、、研究していました。
最強の唐揚げの揚げ方のね。
たくさんたくさん 何十とみた サイトの中から、、厳選して、、
すっごく 参考になったサイト ５つを ご紹介いたします。
とにかくね、、 このように、サクサクジューシーな唐揚げを揚げるには、、
「温度」、「時間」 とにかくこれの徹底が基本で、、 あとは、、、油の質とか、、衣の質とか、、 いろいろあります。
https://iemo.jp/73801
ま、、昨日の１番の 失敗は、、温度でした。 結局、、、６人分を揚げないといけないので、横着して ようけいっぺんに入れ過ぎたことに 温度の低下が原因。
そうなることはわかっていたので、、１８０度で投入した後すぐに、、火を沸騰するくらいの最強にしたのですが、、 そういう問題ではなかったようです。
油の温度は上がっても、、たくさん入れると、やはり、衣の周り油の温度の低下は避けられないようです。
めんどくさくても、少しづつ、、 そして、できたら ２度揚げ と書いていました。
http://matome.naver.jp/odai/2135289521394948901
ほんと、めんどくさいよね。。
でも、、おいしい唐揚げを揚げるためには、、手間を惜しんではいけません。
けっこう、、、男の人たち、、、この唐揚げに苦労しているようです。。 苦笑
http://komachi.yomiuri.co.jp/t/2010/0713/330840.htm
あとは、、油についてですが、、
一昔前の投稿では、、新しい油を足して、足して 使っていくほうが美味しくなる！！ と書かれていましたが、、（けっこう、詳しく書かれています）
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/1741196.html
今では、、、ナンセンス 全開のようですね。。 苦笑 このサイトでは、揚げ物の油について、すっごく詳しく書かれています。
http://health-to-you.jp/fattyliver/sankaabura0209/
とにかく、、調べれば 調べるほどに、、、 唐揚げって けっこう、難しい料理ということが、よくわかりました。
だから、、唐揚げ専門店というPROの世界があるんです。
http://plaza.rakuten.co.jp/ecosalon/diary/201311190000/
やっぱり ぜんぜんちゃいますもん。
その分 お値段は高いけれど、、 あのレベルの唐揚げが 家でできたら、、そりゃ、最高でしょうね。。
ここらへんで、、 めっちゃ美味しい持ち帰りの唐揚げ専門店を紹介します。
まず、、「ジョニーの唐揚げ」 が有名かな。 （私には、ちょっと味が濃いかなと思いますが、すっごく人気があります。 たまに百貨店で出店していて ずっと行列ができています。）
次に、 「こがね」さんの唐揚げ。 ここ、けっこう私は好きです。 かなりこだわりをもったお店です。
あとは、ガーデンズの中の 神戸の超有名店 「ニューミュンヘン」。 ここは、昔から人気があります。 （私には、ちょっと衣が固い印象があるが、、ま、、間違いのない唐揚げですわ）
あとは、、ここも、有名。 世界が認める 唐揚げ 「聖林」さん。 ここの唐揚げもマジやばい。 でも、、、今 調べたら 閉店してた。 涙。 ちょっと場所が悪かったな。
他にも、テレビで有名な 金土日の夜３時間半のみ営業の新香園さんの、、手羽先の唐揚げも美味しいが、、
とにかく、、 このレベル 唐揚げを 家で揚げられるように目指してみようと思っています。
これから、、しばらくは、、 唐揚げとの熱い戦いが続くことになるだろう。。
あと、、極めたい料理を、、 この際、、 思いつくだけ 書きだしておこうと思う。。
まず、やはり、揚げ物の王者である、天ぷら よね。
芦屋の 天がゆさん レベルの天婦羅が揚げられるようになりたいですね。 （おそらくこれが１番 難関。 天ぷらが１番 難しいのでね）
もしくは、、、神戸の 「吉兵衛」の天丼が 完成系ですね。
あとは、、 やっぱり 卵料理の 王様 オムライスと、だし巻き卵。
卵料理って、本当に、美味しく作るの難しい。。 火加減の調節が、難しい。
まさにテクニックを炸裂させないと、難しいんだよね。
目指すは、、オムライスは、もちろん、、「ポムの樹」。
だし巻卵は、、、 やっぱり、「積み木」さん やね。 ここの吉兆レベルの だし巻卵が 作れるようになったら 合格かな。 笑
カレーの王様は、、やっぱり、「インディアンカレー」 さん やね。
あれが作れたら、もう、、 おそらく世界最強になれるだろう。。 笑
あとは、ハンバーグも極めたいね。。 めっちゃ美味しいというハンバーグに いまだ出会ったことがないので、今は、唸るハンバーグの店を 探している途中半ばです。
豚の角煮は、だいたい 極まってきたかな。。
たこ焼きは、、目指すは、タコ料理専門店の 「道頓堀くくる」さんやね。 あれが作れたら、もう頂点やね。
あとは、麻婆豆腐。
これも、めっちゃ奥深い。。 なかなか 美味しいのを作ることができない代表。
いつか、極めたいよね。。
あとは、、、 やっぱり、、、おにぎりと、 お漬物やね。
これも、、、奥深いからね～～～～～～～～～～～～～～～～～。。 ほんと。。
シンプルなだけに、、完璧がない。
これ、本当に 美味しいのが安定して作れるようになったら、
おそらく、、料理を 極めたと言っても過言ではないでしょう。。
料理も、、、、まだまだ、、 まだまだ、、、 研究していかなあきませんわ。。
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