体の中から健康美人

★うどん数寄

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇やよいっち流うどん数寄レシピ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

■ ☆うどんすき・材料（4人前）
□蛤8コ
□帆立貝柱4コ
□イカ1杯
□活車海老4尾
□白身魚4切れ
□焼あなご4切れ
□かしわ4切れ
□かまぼこ4切れ
□薄揚げ1枚
□生ふ4切れ
□京ゆば
□白菜
□法連草
□大根1/8本
□人参1本
□しめじ1株
□えのき1株
□生しいたけ4コ
□長ねぎ1本
□九条葱1本
□ぎんなん8コ
□春菊1束

■ レシピ☆うどん数寄のレシピ☆

□1．軟水の天然水に利尻昆布（礼文島産・水1.8Lに付き40g）を30分漬けておき、弱火で煮て泡が出て来る直前に昆布を取り出す。
□2．10%程のお水を加えた後、本枯れ鰹節厚削り10gを加え、中火で10分程煮鰹節を出し、花鰹（又は、本枯れ鰹節薄削り）10gを加え1分程煮て火を消し鰹節が底に沈んだ頃に漉す。
□3．なべに味醂と酒を入れアルコールを飛ばしてから、2の出汁に・砂糖・塩・淡口醤油で味を付けます。寄せ鍋より少し塩は多目に。
□4．野菜（白菜・法連草・人参・大根）は全て下茹でをし、巻き簾に白菜を敷き法連草を芯にして巻き厚み4cm位の円柱形に切る。生ふは厚み1cmに切り、京湯葉は水で戻す。
□5．キノコ類（しめじ・えのき・椎茸）・春菊・ネギを切り、魚介類（蛤・帆立貝柱・いか・車海老・白身魚・焼あなご・かしわ）を良く洗って食べ易い大きさに切り、白身魚とかしわはさっと湯通しして大皿に盛り付ける。
□6．薬味はレモン、九条ねぎ、もみじおろし、しょうが、柚子細切り皮で食べます。
□7．一番最初に蛤を入れ貝殻が開いたらすぐに取り出して食べる。その後は白身魚等や野菜等を入れ、アクをすくってから食べる。
□8.最後にうどんを入れて食べる。お腹に余力があれば最後に御飯を入れ溶き卵一つ分を入れ、蓋をして1分蒸らしてから刻み海苔や刻み九条葱を散らして、茶碗によそって食べる。（最後の雑炊でおつゆが少なくなる可能性が有るので、前もって、余分にお出しをとっておく）　　　