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epice-maki
旅好き料理好きのepice-Makiが、「食」にまつわる日々をつづります。
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2006.01.23
カテゴリ： 節句・薬膳・漢方
先日、手作りおはぎをご馳走になりました。
作り慣れたＴさんのおはぎは、小豆が艶やかで、一寸大きめ。ちょっと塩がきいていて、おはぎ文化の薄い家庭で育った私ですが、「おふくろさんの味」という言葉が頭に浮かびました。
「こういうものって、どこかで習うものじゃなくて、作ってる横で手伝わされて、自然に見るともなく見て覚えてるものなのよ。料理ってそうやって気負わず教えたらいいなあと常々思うんよ。」Ｔさんは言います。
おはぎをいただきながら、作り方を聞きましたが、これといってコツらしいものはないのです。しいていえば、のんびり作ること。
小豆を魔法瓶に入れてお湯を注いで一晩。
翌日そのお湯を捨てて、鍋に移し、お水を足して煮立て、小豆のアクが結構でるようならまたお湯を捨てる。これが「ゆでこぼす」という作業。
そして、小豆と同量の三温糖を加えて一晩置いて、翌日再び火にかけて練っていくのだそうです。
アンコが出来るまでに３日（！）。
餅米とうるち米は９：１。水の量は1.5倍で柔らかめに炊きます。
ご飯にも、小豆にも塩が少し入ります。
「それを"半殺し"にするのよ。」
ちょっと物騒な言葉で笑ってしまいましたが、これ、小豆や餅米の潰し具合を表現する言葉として、江戸時代から存在する言葉なのでした。春や秋のお彼岸につきもののおはぎ。お江戸では「牡丹餅」と呼ばれていたようです。
「棚からボタモチ」って、あれ、牡丹餅、おはぎのことだったんだ・・・。
アンコまみれのおはぎが落ちてきたら、ただ「ラッキー！」と、喜んではいられない気がします（笑）。
Ｔさん、「私ね、"棚からボタ餅"とか"果報は寝て待て"って言葉がなんとなく好きなの。」
手作りのお人形、陶芸、編み物。Ｔさんの時間が感じられるお宅で、手作りのおはぎを頂きながら、こんな言葉を聞くと、待つことが苦手な現代人が、その手の指の間から、ぽろぽろと沢山の落とし物をしてしまっているような気がしてきました。
週末、ホリエモン事件に沸くテレビの映像を見ながら、前に上に進むことばかりにとらわれている世の中に、ちょっと憂いを感じるのであります。
作り慣れたＴさんのおはぎは、小豆が艶やかで、一寸大きめ。ちょっと塩がきいていて、おはぎ文化の薄い家庭で育った私ですが、「おふくろさんの味」という言葉が頭に浮かびました。
「こういうものって、どこかで習うものじゃなくて、作ってる横で手伝わされて、自然に見るともなく見て覚えてるものなのよ。料理ってそうやって気負わず教えたらいいなあと常々思うんよ。」Ｔさんは言います。
おはぎをいただきながら、作り方を聞きましたが、これといってコツらしいものはないのです。しいていえば、のんびり作ること。
小豆を魔法瓶に入れてお湯を注いで一晩。
翌日そのお湯を捨てて、鍋に移し、お水を足して煮立て、小豆のアクが結構でるようならまたお湯を捨てる。これが「ゆでこぼす」という作業。
そして、小豆と同量の三温糖を加えて一晩置いて、翌日再び火にかけて練っていくのだそうです。
アンコが出来るまでに３日（！）。
餅米とうるち米は９：１。水の量は1.5倍で柔らかめに炊きます。
ご飯にも、小豆にも塩が少し入ります。
「それを"半殺し"にするのよ。」
ちょっと物騒な言葉で笑ってしまいましたが、これ、小豆や餅米の潰し具合を表現する言葉として、江戸時代から存在する言葉なのでした。春や秋のお彼岸につきもののおはぎ。お江戸では「牡丹餅」と呼ばれていたようです。
「棚からボタモチ」って、あれ、牡丹餅、おはぎのことだったんだ・・・。
アンコまみれのおはぎが落ちてきたら、ただ「ラッキー！」と、喜んではいられない気がします（笑）。
Ｔさん、「私ね、"棚からボタ餅"とか"果報は寝て待て"って言葉がなんとなく好きなの。」
手作りのお人形、陶芸、編み物。Ｔさんの時間が感じられるお宅で、手作りのおはぎを頂きながら、こんな言葉を聞くと、待つことが苦手な現代人が、その手の指の間から、ぽろぽろと沢山の落とし物をしてしまっているような気がしてきました。
週末、ホリエモン事件に沸くテレビの映像を見ながら、前に上に進むことばかりにとらわれている世の中に、ちょっと憂いを感じるのであります。
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おはぎ
てるてる娘
さん
私も義母がお彼岸に作るおはぎを手伝ったことがあります。
やっぱり作りたてはおいしいし、
それまでおはぎ文化がなかった私には
とっても新鮮で。こうやって子どもたちにも
季節感を感じさせてあげられたらなーと
思う一方、ほかの事に追われて理想にとどまってマス。。。
おはぎ、食べたくなってきちゃった♪ (2006.01.24 10:06:31)
やっぱり作りたてはおいしいし、
それまでおはぎ文化がなかった私には
とっても新鮮で。こうやって子どもたちにも
季節感を感じさせてあげられたらなーと
思う一方、ほかの事に追われて理想にとどまってマス。。。
おはぎ、食べたくなってきちゃった♪ (2006.01.24 10:06:31)
Re:おはぎ
epice-maki
さん
スローライフ、大切にしたいですね。それに、季節感て、日本人の特権みたいな感じがします。てるてる娘さんの思いもお子さんにゆっくり伝わっていかれることと思います。ほのぼのコメント、ありがとうございます））。
(2006.01.24 14:22:10)
Re[1]:おはぎ(01/23)
てるてる娘
さん
epice-makiさん
ありがとうございます。
↑のお返事を読んでそっか～！と思い、しつこくコメントを…（笑）
季節感が日本人の特権。まさにそうですよねっ
私の思いが子どもたちに『ゆっくり』伝わればいいんですよねっ
無理やり詰め込むところでした。
感じ取ることが大事！と気づけました。
やっぱり季節感をもっと大事にして行こう♪ (2006.01.26 17:48:41)
ありがとうございます。
↑のお返事を読んでそっか～！と思い、しつこくコメントを…（笑）
季節感が日本人の特権。まさにそうですよねっ
私の思いが子どもたちに『ゆっくり』伝わればいいんですよねっ
無理やり詰め込むところでした。
感じ取ることが大事！と気づけました。
やっぱり季節感をもっと大事にして行こう♪ (2006.01.26 17:48:41)
Re[2]:おはぎ(01/23)
epice-maki
さん
親が楽しそうにしていたら、子供ってちゃんと見てるような気がします。おはぎ作りのお手伝いをしているてるてる娘さんの姿も、きっとお子さん達の記憶に残っていますよ！））なんかいいなぁ～。
(2006.01.27 13:20:29)
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