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epice-maki
旅好き料理好きのepice-Makiが、「食」にまつわる日々をつづります。
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2006.03.26
カテゴリ： 食関係
先日、管理栄養士でいんやん（yinyan)倶楽部を主催している梅崎和子さんが、面白い見地から、食生活のお話をされました。
人間には臼歯２０本、切歯８本、犬歯４本がある。
臼歯は、穀類や豆類を食べるためのもの、切歯は野菜や海草、犬歯は、肉、魚介用と考えて、この比率（５：２：１）で食事をするのが、生理的自然に沿った食べ方だというのです。
栄養素がどうのこうのと数字をならべられるより、なんだかスポンと頭に入るわかりやすい発想だと思いました。
でも、食事をしながら、よく考えてみたら、野菜だって肉だって、臼歯で噛んでるんですけど（笑）。まあ、一つの考え方の指標ですから。こういったへりくつ（？）はひとまず置いておいて、話を進めます。
食べ物の陰陽をみたときも、穀類、豆類は「中庸」、野菜や芋、海草類は「陰」が多く、魚介や肉は「陽」が多いのだとか。
体を冷やす食べ物と温める作用のある食べ物をバランスよく取るには、大まかにこの比率がいいのだそうです。
さらに、肉の脂と魚の脂では、何故魚の方がよいのか。お肉に比べて、冷たい水の中にいるお魚の脂肪は、体温のある人間の体に入ったら、サラサラに溶け易く、体に溜まりにくいから。
・・・なんとなく、イメージが伝わりませんか。
コレステロールだの脂肪酸だの、いろんな科学的根拠はさておき、子供さんにお話するには、こんなふうに言って聞かせるといいなと思いました。
『肉食の思想 ～ヨーロッパ精神の再発見』/鯖田豊之著 を読んでいると、「欧米人の主食は、パンではない」という興味深い下りがありました。たしかに、いわゆる欧米の食事には「おかず」みたいなニュアンスの言葉がないような・・・。
日本人のいう「おかず」は、ごはんを食べる助けをする副菜みたいな感覚とはちょっと違う気がします。パンを食べるためのチーズやジャムというより、むしろチーズを乗せる為のパン、ジャムなどのプリザーブを食べる為のパン、肉汁の入ったソースを食べるため、口内の脂をぬぐい、口直しするためのパン・・・。（イギリスの薄くてカリカリのトーストを食べたとき、ハッとしました。だから日本人の朝の「トースト」は、とかく４枚切りの厚いのが多いのか・・・。）
この解説に、著者は、戦争時の籠城の様子を出して、興味深い解説をしているのですが、この話はまたいずれ。
世界中みても、パンなどに加えて、それ以上に豆や芋が主食の役割をしているところは確かに多いですね。
欧米人と日本人、ひいてはアジア人とは、長年の食生活から遺伝子的に適応してきた多少の違いはあるでしょうが、人間が健康に生きていくには、だいたい穀類・豆類：野菜類：肉魚＝５：２：１、それに、その土地土地の気候や季節に合わせた節目の乗り越え方を工夫することが望ま しいというお話でした。
ヨーロッパの人々が世界にスパイスを求めたのは、そもそも肉の保存や胃腸薬などの薬としてーーー。そう考えると、やっぱり肉食過多には要注意でしょうか。（日本人の肉の食べ方など、まだまだかわいいものだと、鯖田氏はレポートしていますが。）
ちなみに、日本の季節の乗り越え方は・・・
●春・・・「風」の季節。春は持病が出やすいので、「苦味を守れ」といわれます。
山菜をしっかり食べることはとてもいいことなのです。
●梅雨・・「湿」の季節。関節痛、浮腫、下痢などの症状が出やすい時期。
利尿効果のあるもの（小豆や梅、玄米など）を食べるようにするとよい。
●夏・・・「暑」の季節。多汗による消耗、消化器の疾患などの出やすい時なので、
「酸味と水気を守れ」といわれます。
瓜科、ナス科のたべものは、体を冷やしてくれます。（トマト、ピーマン、ジャガイモもナス科です。）
●秋・・・「燥」の季節。皮膚の乾きやすい時期です。「糖質を盛れ」と言われます。
芋類や木の実、穀類をしっかりとりましょう。
●冬・・・「寒」の季節。「熱と油気を盛れ」といわれます。
根菜や肉、魚をしっかりとりましょう。
人間には臼歯２０本、切歯８本、犬歯４本がある。
臼歯は、穀類や豆類を食べるためのもの、切歯は野菜や海草、犬歯は、肉、魚介用と考えて、この比率（５：２：１）で食事をするのが、生理的自然に沿った食べ方だというのです。
栄養素がどうのこうのと数字をならべられるより、なんだかスポンと頭に入るわかりやすい発想だと思いました。
でも、食事をしながら、よく考えてみたら、野菜だって肉だって、臼歯で噛んでるんですけど（笑）。まあ、一つの考え方の指標ですから。こういったへりくつ（？）はひとまず置いておいて、話を進めます。
食べ物の陰陽をみたときも、穀類、豆類は「中庸」、野菜や芋、海草類は「陰」が多く、魚介や肉は「陽」が多いのだとか。
体を冷やす食べ物と温める作用のある食べ物をバランスよく取るには、大まかにこの比率がいいのだそうです。
さらに、肉の脂と魚の脂では、何故魚の方がよいのか。お肉に比べて、冷たい水の中にいるお魚の脂肪は、体温のある人間の体に入ったら、サラサラに溶け易く、体に溜まりにくいから。
・・・なんとなく、イメージが伝わりませんか。
コレステロールだの脂肪酸だの、いろんな科学的根拠はさておき、子供さんにお話するには、こんなふうに言って聞かせるといいなと思いました。
『肉食の思想 ～ヨーロッパ精神の再発見』/鯖田豊之著 を読んでいると、「欧米人の主食は、パンではない」という興味深い下りがありました。たしかに、いわゆる欧米の食事には「おかず」みたいなニュアンスの言葉がないような・・・。
日本人のいう「おかず」は、ごはんを食べる助けをする副菜みたいな感覚とはちょっと違う気がします。パンを食べるためのチーズやジャムというより、むしろチーズを乗せる為のパン、ジャムなどのプリザーブを食べる為のパン、肉汁の入ったソースを食べるため、口内の脂をぬぐい、口直しするためのパン・・・。（イギリスの薄くてカリカリのトーストを食べたとき、ハッとしました。だから日本人の朝の「トースト」は、とかく４枚切りの厚いのが多いのか・・・。）
この解説に、著者は、戦争時の籠城の様子を出して、興味深い解説をしているのですが、この話はまたいずれ。
世界中みても、パンなどに加えて、それ以上に豆や芋が主食の役割をしているところは確かに多いですね。
欧米人と日本人、ひいてはアジア人とは、長年の食生活から遺伝子的に適応してきた多少の違いはあるでしょうが、人間が健康に生きていくには、だいたい穀類・豆類：野菜類：肉魚＝５：２：１、それに、その土地土地の気候や季節に合わせた節目の乗り越え方を工夫することが望ま しいというお話でした。
ヨーロッパの人々が世界にスパイスを求めたのは、そもそも肉の保存や胃腸薬などの薬としてーーー。そう考えると、やっぱり肉食過多には要注意でしょうか。（日本人の肉の食べ方など、まだまだかわいいものだと、鯖田氏はレポートしていますが。）
ちなみに、日本の季節の乗り越え方は・・・
●春・・・「風」の季節。春は持病が出やすいので、「苦味を守れ」といわれます。
山菜をしっかり食べることはとてもいいことなのです。
●梅雨・・「湿」の季節。関節痛、浮腫、下痢などの症状が出やすい時期。
利尿効果のあるもの（小豆や梅、玄米など）を食べるようにするとよい。
●夏・・・「暑」の季節。多汗による消耗、消化器の疾患などの出やすい時なので、
「酸味と水気を守れ」といわれます。
瓜科、ナス科のたべものは、体を冷やしてくれます。（トマト、ピーマン、ジャガイモもナス科です。）
●秋・・・「燥」の季節。皮膚の乾きやすい時期です。「糖質を盛れ」と言われます。
芋類や木の実、穀類をしっかりとりましょう。
●冬・・・「寒」の季節。「熱と油気を盛れ」といわれます。
根菜や肉、魚をしっかりとりましょう。
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