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epice-maki
旅好き料理好きのepice-Makiが、「食」にまつわる日々をつづります。
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2006.06.21
カテゴリ： 食関係
ブログ、随分さぼったなーーー）））。
ハーブ等の植え替えが終わったかと思うと、梅が出始めるし、らっきょうも頂いたりなんかして、この時期は、諸々の仕込みに忙しい。）））
今年は、柿木村の無農薬栽培の棚田米のヌカを沢山分けてもらったので、ヌカ床にも初挑戦です。
『東京タワー』で、”オカン” の年期の入ったぬか床で漬けたぬか漬けの話が再々出てきて、無性に作ってみたくなりました。
蓋を開け、プーン））と漂うすっぱしょっぱい香り。上手く発酵してくれているのかどうかはまだ定かではないけれど、「ああ・・・私は、微生物を飼っているのだわ」と、じんわり感じるのであります。
ヌカ、塩水、山椒の実、芥子、唐辛子等を混ぜ合わせたものに、捨て漬けといって、ヌカの水分になる最初の野菜を加えます。人参の皮、茄子やキュウリの端っこ、キャベツの外側の葉っぱ。エサでも与えるように、くちゅくちゅっとヌカ床に加えるのです。
「パンは焼くまでは生きモノ」なんていうパン職人さんの言葉に、職人の粋を感じるワタクシですが、このヌカ床が上手く育ってくれたら、来月には自家製ぬか漬けが食卓にのぼるはず・・・。未遂のくせに、ぬか床の卵をコネコネしながら悦に入っている今日この頃。
何かを育てるという作業は、それがたとえぬか床でも、幾ばくかの夢を見させ てくれるようです。
ハーブ等の植え替えが終わったかと思うと、梅が出始めるし、らっきょうも頂いたりなんかして、この時期は、諸々の仕込みに忙しい。）））
今年は、柿木村の無農薬栽培の棚田米のヌカを沢山分けてもらったので、ヌカ床にも初挑戦です。
『東京タワー』で、”オカン” の年期の入ったぬか床で漬けたぬか漬けの話が再々出てきて、無性に作ってみたくなりました。
蓋を開け、プーン））と漂うすっぱしょっぱい香り。上手く発酵してくれているのかどうかはまだ定かではないけれど、「ああ・・・私は、微生物を飼っているのだわ」と、じんわり感じるのであります。
ヌカ、塩水、山椒の実、芥子、唐辛子等を混ぜ合わせたものに、捨て漬けといって、ヌカの水分になる最初の野菜を加えます。人参の皮、茄子やキュウリの端っこ、キャベツの外側の葉っぱ。エサでも与えるように、くちゅくちゅっとヌカ床に加えるのです。
「パンは焼くまでは生きモノ」なんていうパン職人さんの言葉に、職人の粋を感じるワタクシですが、このヌカ床が上手く育ってくれたら、来月には自家製ぬか漬けが食卓にのぼるはず・・・。未遂のくせに、ぬか床の卵をコネコネしながら悦に入っている今日この頃。
何かを育てるという作業は、それがたとえぬか床でも、幾ばくかの夢を見させ てくれるようです。
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