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2007年10月25日

　　　寒くなると「鍋」が食べたくなる。「スキヤキ」、「しゃぶしゃぶ」もいいが、魚介類の入った「寄せ鍋」は寒い季節の代表料理だ。

　　　誰かが教えてくれた。「鍋に大根おろしを入れると最高だ。いっぺんに上品な味になる。」　我が家ではまだ試したことはないが、今度やってみようと思う。

　　　私は夜の晩酌のつまみを買いにスーパーにはよく行く。そんな時「とびうおのつみれ」があるといくつか買って冷凍しておく。そして鍋料理の時に入れるように言っておく。この田舎町のスーパーにはめったに売っていないが、それでも冬の間、四回に一回ぐらいは見つける。この「とびうおのつみれ」のダシは最高に美味しい。他の魚介類と相乗効果絶大である。

　　　「寄せ鍋」に必須なのが「ごぼう」だ。「ごぼう」からいいダシが出るのか、「ドジョウ鍋」に似せて、「とんかつの柳川」など、ごぼうを使うと一味変わる、いっそう美味しくなる。だから「鍋料理」のときは「ごぼう」を入れることを要求する。

　　　それと「もみじおろし」、作り方を聞いたが、大根に唐辛子をはさんでおろすとできるらしいが、やってみても料理屋のようにはうまくできない。おそらく別のやり方があるのだろう。我が家ではチューブ入りの物を使う。でも私しか使わない。

　　　それから、「かも鍋」、最近は「合鴨」しか売っていないが、「真鴨」が最高だが、売っている場所を知らない。１２月になると新潟市の潟東に「かも祭り」が開かれるが、いつも日程が悪く、まだ行っていない。潟東は昔から「かも漁」で有名なので、「真鴨」が売っているかもしれない。

　　　「あんこう鍋」も美味しそうだが、テレビで見ると、あんこうのキモをすって、それをたっぷりと鍋に入れるのが正統派らしい。「あんこうの鍋材料」をスーパーで見ても、キモはいくらも入っていない。そのせいか「あんこう鍋」はいまひとつ美味しいとは思わない。

　　　寒い冬の夜、野菜のたっぷり入った鍋を食べて、白菜漬けに唐辛子をたっぷりとかけて食べる。最高ですね。そんな季節がやってきました。

　　　上の画像は先日、○○の家で食べた寄せ鍋です。二人分です。湯気が出ていてよく見えませんが、それほど熱々なのです。

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