フルート吹きの休日

行列ができるラーメン店。
入口で名前を書いて、店内を見ながら待っている。
最初は満席近かったが、次々に食べ終わり、出店し空席が出来てきた。
そろそろだ！とワクワクしていると、いつまでたっても次の呼び出しがない。
店内の様子を観察すると、食器を片付けつつ、次の注文品が出来て運んだり、オーダーが遅れていたり、追加オーダーがあったり、バタバタしている。

よく観察すると、作っている人が一人。皿を食洗機に入れたり厨房の雑用をしている人が一人。オーダー取り・片付け・お会計・次の案内をしている人が一人。フル回転だ。人が足りないよね。

こういう店で、ついつい働く段取りが気になる。札幌のラーメン横丁の小さい店で、5人くらいで働いているのに、すごく段取りが悪く入店から待たせることに対して、何を改善したらこの店をうまく回せるかを家人と検討したことがある。この店は、人が多すぎてうまく回っていなかった。挙句に、メニューの改善を検討したほうが良い、なんて余計なお世話な検討をした事があります。