京都の夏は鱧（はも）料理...........京料理「成萬」 | 京都ええとこ・ええもん

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2011.07.23

京都の夏は鱧（はも）料理...........京料理「成　萬」

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カテゴリ：京の味どころ

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　今日は少し方向を変えて京都美味しいところのご紹介です。
祇園祭と鱧料理　京都の夏の代名詞です　京料理と云えば少し敷居が高いように思われがちですが、なかなかどうして気軽にお安くて美味しいお店が沢山あります、その中の一軒京料理・割烹「成萬」さんです。

　お店に入って　一階はお座敷に上がって13席の白木のカウンター　　二階は和室25人までのお座敷（個室設え可）です

　今日の料理は、鱧を主体にして夏旬のお魚と京野菜をつかった店主おまかせのコースでいただきました
　先ず先付　芋茎（ずいき）の胡麻和えと琵琶湖産鮴（ゴリ）の甘露煮
　（右）　鯛のお刺身　茗荷添え　

　きょうのメイン　鱧のおとし　（骨きりした鱧を3～4cm幅に切りお湯におとし、すばやく冷水で〆て水を切ったもの　身が反り返って白い花が咲いたように開きます）梅肉添え　　（右）　伊佐木（イサキ）の香草黄味噌焼　甘酢花蓮根添え　　

　鱧柳川風炊き合せ　湯葉・蓮根・壬生菜・花人参合せ　　　（右）　琵琶湖産小鮎と万願寺唐がらしの天ぷら

　鱧料理代表の一つ　はも寿司　（上塗りのタレが京都それぞれのお店の秘伝です）　と　鱧とじゅんさい三つ葉の冷汁
　このあと果物をいただいて、美味しかった夏の京料理　ご馳走様でした　
なを、今日のおまかせ料理￥6,300.から（時期によって食材の＠により変わる場合もありますが）
又一般的にお料理昼￥2.625.から、夜￥5,250.より予算に応じて各種おまかせコースがあります
当店自慢京都の「はも寿司」のご希望があれば　TEL・FAXで　　（下記HPへ）
鱧料理　関西地方を除いて余りお馴染みでないかも知れませんが、鱧は特に京都・祇園祭りと大阪・天神祭りの時期に一番の旬を迎えます、その淡白な中に上品な脂がのった味は美味しく夏には欠かせない料理の一つです。

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京都市バス　「千本上立売」　下車すぐ

京料理「成萬」HP　URL--- http://www.nariman.jp/

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