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30代個人投機家のブログ
2020年01月25日
カテゴリ： カテゴリ未分類
高級食材である和牛の流通価格が下落している。需要が多く1年間で最も価格が高くなる12月の平均卸値が2019年は前年同月比1割強安く、同年中で最安値となる異例の事態となった。昨秋の消費税率引き上げで消費者の節約志向が強まっており、近年過去最高値圏が続いた和牛から、手ごろな交雑牛に需要が移っている。半面、農家の出荷は増えて需給が緩んでおり、高値の修正局面が続きそうだ。
「価格を下げても和牛が売れない」。都内スーパーの食肉担当者はぼやく。畜産関係者も「12月に値下がりしたのは相当珍しい」と口をそろえる。年末年始は家族ですき焼き鍋を囲むなど、ハレの需要が多く、高値になるのが通例のためだ。
指標となる東京市場の和牛（A4、去勢）の19年12月の平均卸値は1キロあたり2319円と前年同月と比べて13.8%安かった。11月と比べても4%安く、19年中で最も安値だった。17年、18年ともに12月が年間の最高値だったのとは対照的だ。20年1月中旬時点でも2280円前後と前年水準を9%ほど下回っている。
和牛を巡っては近年、卸値が過去最高値圏で推移してきた。増え続ける訪日外国人客の消費や輸出が旺盛だったためだ。それに伴って小売価格も約5年で15%ほど上昇。「値段が高すぎる」と感じる国内の消費者が増えていた。
和牛を敬遠する動きが広がる一方で、和牛と乳牛を掛け合わせた交雑牛が人気を集めている。霜降りが特徴の和牛よりもサシが程よく、価格も安い。交雑牛（B3、去勢）の平均卸値は12月に1キロ1683円と、年間最高値をつけた。
都内のスーパーは「牛肉の部位や肉質に対する消費者のニーズが多様化し、サシの豊かで高価なA5、A4ランクの和牛人気が下がったのではないか」と指摘する。同店では和牛が売れないため、売り場構成の見直しも検討しているという。
総務省の家計調査によると、総世帯の19年4～9月の牛肉支出額は7743円と前年同期に比べ約4%減った。
一方、和牛の出荷頭数は伸びている。農畜産業振興機構（東京・港）の予測では、19年12月の和牛出荷頭数は前年同期比1割増えている。過去の高値を背景に和牛を育てる農家の生産意欲が高まっていたためだ。需給が緩み、相場が沈んだ。
20年は和牛の中国向け輸出の解禁が見込まれるほか、東京五輪・パラリンピックの開催に伴う消費拡大で相場はある程度下支えされるとの見方がある。ただ、足元では中国・武漢市で発生した新型コロナウイルスによる肺炎の感染拡大を懸念する声もある。
国内では、交雑牛の品質向上などで「和牛でなくてもよい」という消費者が増えつつあるようだ。和牛の生産は堅調だが、小売店で販売数量の見直しなどが広がれば、さらに相場が弱含む可能性もある。
■増える最高ランク「A5」 消費志向とかい離も
消費者の志向とは裏腹に、和牛の格付けでは最高ランクの「A5」の割合が高まっている。日本食肉格付協会（東京・千代田）によると、19年通年のA5（和牛、去勢）の割合は46%。18年の実績より5ポイント上昇した。5年前と比較すると19ポイントも増えた。A4は19年通年では35%と3ポイント低下しており、年々A5の比率が高まっている。
高値で取引されるA5が増えれば農家の収入増につながると期待できるからだ。ただ、流通業者や畜産関係者からは「もうA5は珍しくない。サシが多いからといって販売増には直結しない」「A5だからといっておいしいとは限らない」といった厳しい声も多い。
（嶋田航斗）
「価格を下げても和牛が売れない」。都内スーパーの食肉担当者はぼやく。畜産関係者も「12月に値下がりしたのは相当珍しい」と口をそろえる。年末年始は家族ですき焼き鍋を囲むなど、ハレの需要が多く、高値になるのが通例のためだ。
指標となる東京市場の和牛（A4、去勢）の19年12月の平均卸値は1キロあたり2319円と前年同月と比べて13.8%安かった。11月と比べても4%安く、19年中で最も安値だった。17年、18年ともに12月が年間の最高値だったのとは対照的だ。20年1月中旬時点でも2280円前後と前年水準を9%ほど下回っている。
和牛を巡っては近年、卸値が過去最高値圏で推移してきた。増え続ける訪日外国人客の消費や輸出が旺盛だったためだ。それに伴って小売価格も約5年で15%ほど上昇。「値段が高すぎる」と感じる国内の消費者が増えていた。
和牛を敬遠する動きが広がる一方で、和牛と乳牛を掛け合わせた交雑牛が人気を集めている。霜降りが特徴の和牛よりもサシが程よく、価格も安い。交雑牛（B3、去勢）の平均卸値は12月に1キロ1683円と、年間最高値をつけた。
都内のスーパーは「牛肉の部位や肉質に対する消費者のニーズが多様化し、サシの豊かで高価なA5、A4ランクの和牛人気が下がったのではないか」と指摘する。同店では和牛が売れないため、売り場構成の見直しも検討しているという。
総務省の家計調査によると、総世帯の19年4～9月の牛肉支出額は7743円と前年同期に比べ約4%減った。
一方、和牛の出荷頭数は伸びている。農畜産業振興機構（東京・港）の予測では、19年12月の和牛出荷頭数は前年同期比1割増えている。過去の高値を背景に和牛を育てる農家の生産意欲が高まっていたためだ。需給が緩み、相場が沈んだ。
20年は和牛の中国向け輸出の解禁が見込まれるほか、東京五輪・パラリンピックの開催に伴う消費拡大で相場はある程度下支えされるとの見方がある。ただ、足元では中国・武漢市で発生した新型コロナウイルスによる肺炎の感染拡大を懸念する声もある。
国内では、交雑牛の品質向上などで「和牛でなくてもよい」という消費者が増えつつあるようだ。和牛の生産は堅調だが、小売店で販売数量の見直しなどが広がれば、さらに相場が弱含む可能性もある。
■増える最高ランク「A5」 消費志向とかい離も
消費者の志向とは裏腹に、和牛の格付けでは最高ランクの「A5」の割合が高まっている。日本食肉格付協会（東京・千代田）によると、19年通年のA5（和牛、去勢）の割合は46%。18年の実績より5ポイント上昇した。5年前と比較すると19ポイントも増えた。A4は19年通年では35%と3ポイント低下しており、年々A5の比率が高まっている。
高値で取引されるA5が増えれば農家の収入増につながると期待できるからだ。ただ、流通業者や畜産関係者からは「もうA5は珍しくない。サシが多いからといって販売増には直結しない」「A5だからといっておいしいとは限らない」といった厳しい声も多い。
（嶋田航斗）
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