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『月刊 仲居』 ■ 梅酒の季節 ■ 一年分の梅酒作りの季節です。 今年はとても良い梅が手に入りました(^^ 張りが良く色も良いです。 香りもさわやか…。。。 半年後には、サッパリとした梅酒が飲めます。 ほとんど食前酒としてお出しします。 梅酒をホワイトリカーにつける前に、何時間か水に浸けておきます。 梅の実を覆う産毛が空気をまとい不思議な光景が。 梅がゼリーに包まれているように見えます。 空気と光が織りなす、ミニイリュージョンです(^^ 何気ない作業の中での、このような光景に一瞬目を奪われます。 仲居
June 27, 2011
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『月刊 仲居』 ■ 週に一回は雪が… ■ と、時が経つのが早いですね…。(年のせいにしたくはない) 今年は週に一回は雪が降っている気がします。 月曜日か火曜日が休館日にすることが多いのですが、 毎週水道管が凍っていないかと、ドキドキしながら 出勤しています。(山奥に住んでいると、こんな心配もしないといけません(^^;) 人間(仲居)が、このような些細な事でドキドキしたり、年を気 にしたりしていても、そんな事はどこ吹く風、旬の食材はやって 来てくれます。(今のところは(^^;) 旬の食材のコーナーも、もう二周目に入っておりますが、三月の 食材です!(見たことあるな、と思った方はあしからず。そうで す。昨年と全く同じです。継続は力なり(^^;) ■ 三月(弥生)の食材 ■ === ここから 『日本料理の基礎技術』分とく山 野崎洋光さん より引用 ======== ●キーワード 桜、花びら、雛祭り、上巳 ようやく春の兆しが見える月。上巳とは、3月3日。最初の巳の 月の意味である。 ●旬の食材 魚 :タイ、マナガツオ、ハマグリ、イイダコ、ホタテ、ニシン、マス 野菜:菜の花、木の芽、タケノコ、山菜類(栽培物)、新玉ネギ、昆布、ワカメ ============ 引用ここまで ==================== 桜か~、那須では(茜庵は標高約500m)まだ梅も咲いておりません。 あ、でも、正面入り口の植木の横にフキのトウが顔を出しておりました。一個だけ(^^ 那須にも春はやって来ているようです。(でも、まだ寒い…。) 仲居
March 25, 2010
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『月刊 仲居』 ■ 一月(睦月)の食材 ■ あっという間に七草が過ぎ去り鏡開きとなります。 お正月の忙しさも一段落し、ふと気付くと北風が身に染みる 今日この頃でございます。 こんにちは、仲居です。 最近旅館にADSLが入りました(驚) 光回線もADSLも入らない(山奥に加え、住んでいる人も少ないので)、 と聞いていたので嬉しいビックリでした。 今までは、電話で予約を受ける時などは、PCの画面が出るまでの間、 どうにかして間をつながなければいけなかったのですが、これで一安心。 あー、パソコンってこんなにも便利なものだったのか…と今更気付いた 今日この頃。 ■ 一月(睦月)の食材 ■ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ○キーワード 七草・鏡開き・歳道・松竹梅 一月は正月。人の集まることの多い月である。七草が過ぎたら意識的に 「正月」を表現するのは避ける。また、豆や数の子などは献立からはずした ほうが良い。 ○旬の食材 魚:アマダイ、アンコウ、カニ、カキ、タラ、フグ、ホウボウ 野菜:ダイコン、カブ、ウド、チシャトウ、三つ葉、ホウレンソウ 小松菜、京ニンジン、生ノリ、青のり、島田のり-------「日本料理の基礎技術」分とく山 野崎洋光さん より引用 --------
January 10, 2010
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『月刊 仲居』 ■ 9月(長月)の食材 ■ 今日はとても明るい月が見えております。 やはり九月の月は、いつにも増して綺麗なようです。 稲穂もたわわに実りはじめ、緑色から黄金色へと変わりはじめております。 立派な稲ほど頭を垂れる。 今年も立派に頭を垂れてくれております。感謝感謝。 では、『長月の旬の食材』を野崎洋光さん『日本料理の基礎技術』より。 ○キーワード 月見、萩、菊、芋名月、団子、重陽 9月は月見の趣向に加え、酒盗を出す店が多くなる。これは、四月に漬けた 酒盗がちょうど食べごろになるため。 ○旬の食材 魚:カレイ、ホシガレイ、カサゴ、メイタガレイ、カツオ、スズキ 野菜:エダマメ、エビスナンキン、石川小芋 旬の食材を書き始めて、ちょうど一年が経ちました。 一年前は、書いてはいたもののあまり実感がなく、女将さんが作った料理を 見て、盛り込みをしながら旬を感じておりました。 今は、毎日買い出しをするようになり、市場や道の駅などに並ぶ食材を見な がら旬を感じております。何事も続けていれば、単調と思えることでも確か な変化があるものです。一見単調に思えることでも、丁寧に積み重ねること が如何に大切なことかを実感しているこの頃でございます。 それと共に、大した事のように感じないことでも、気を抜いたり、積み重ね を怠ると大きなツケが回ってくることも実感しております。 今年もあと4か月余りになりました。 ここまでは、今年の目標などに向けて突っ走って来ましたが、もう一度小さ くとも大切なことや、大きな視野で物事を見直したり…と、年度の後半に向 けて体制を立て直そうと思う、そんな秋の夜長でございます。 旅館の中には沢山のススキが活けられております。 仲居
September 8, 2009
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『月刊 仲居』 ■ 7月(文月)■ はやい……。 那須へ帰ってきて、もう6日が経ちました。 書こう書こうと思っていたブログもやっと書けました。 スイス旅行は、帰ってきてみればとても早く感じたものですが、 むしろ、那須へ帰ってきてからの方が、時間の経過が速く感じます。 まだ2日くらいしか経っていない気がします。 時間の進み方がおかしい…。 一秒は、今までと同じ一秒なのに(^^; こうやって日常に帰って来てみると、旅行などにくらべると、派手さは なく地味に感じますが、単調な繰り返しの中にも、日々課題とチャレン ジの連続だったりします。これはこれでとても刺激的です。 帰って来てからは、逞しくなっていた仲居仲間と一緒に冷や汗かきつつ、 笑いつつ、日々やっております(^^ さて日本の湿気はやはり大変なものですね。 皆さま体調など崩されぬようお気お付け下さいませ! ■ 七月(文月)■ ●キーワード 七夕・裏盆・土用・笹 涼しさを前面に出した演出をする。 ●旬の食材 魚:アオリイカ・アナゴ・アユ・岩ガキ・フッコ・カマス・タチウオ・テナガエビ 野菜:オクラ・えだまめ・ツルムラサキ・賀茂ナス・タデ・新レンコン・キュウリ・シソ ( 引用 『日本料理の基礎技術』 著 分とく山 野崎洋光さん ) 文月。。。しばらく文(手紙)書いてないな~。 このごろ、PCメールばかりになっている。 仲居
July 3, 2009
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『月刊 仲居』 ■ 六月(水無月)■ 那須は梅雨の気配が漂い始めております。 この時期辺りから、毎朝かなり深い霧が立ち込めます。 特に旅館のある場所は、那須岳と背後の丘の窪みに位置 しているので、霧が立ち込めやすいのかもしれません。 窪みに位置しているため、日の出の時間も少々遅めです。 でも、朝日が反射した那須連山は何ともいえず美しく、 見飽きることがありません。これからの時期、大抵は 朝の早い時間にしか、那須岳を見ることが出来なくなり ます。太陽が高く昇り始めると、もやが山を覆い隠して しまいます。 ■ 六月(水無月) ■●キーワード梅雨・氷の節句・氷室・走りと名残の混在・早めの夏京都上賀茂神社の神事『氷室の節句』にちなんで氷や三角形がモチーフに疲れる。梅雨ということから梅を使うことが多い。●旬の食材魚 カレイアオリイカアマゴエビサヨリ野菜 小メロン白瓜アスパラガス新レンコン梅エダマメ新生姜シソキーワードの『走りと名残の混在』。なんだか響きが良い感じです。水無月に、水と氷(氷河)のスイスへ行ってまいります。水の豊かなスイスと日本、平和なスイスと日本、いつも見ている那須岳にかわりスイスの山々を見て感じて参ります。共通する部分があるけど、きっと全く違う部分が沢山ある場所で、何を感じるのか楽しみです(^^沢山(たくさん)って、沢と山って書くんですね。改めて書いてみると。日本とかスイスでは、多いことを沢山って書くのかもしれないけれど、きっとエジプトとかではそういう漢字にはならないんだろうな~。砂山(たくさん)とか、砂星(たくさん)とか…、ツバルでは青水(たくさん)とか、水魚(たくさん)とか…。日本とスイスは沢山が沢山。あー、なんだか沢山ばかり沢山になってしまった。変な感じになってきた(^^;もう沢山ですね、これは。などと思いを馳せつつも、今日と明日は現実的に不器用にセカセカと最後の準備です(汗)片づけとか準備とかをしていると、どうしてこうどうでもよい事を考えてしまうのか…。仲居
June 1, 2009
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『月刊 仲居』 ■ 四月(卯月)■ 四月になりました。 那須の冬も終わりました! 外は雪景色ですが……(^^; ジャガイモと里芋を植えようと思っていたのですが、 さすがに白銀の畑ではまだ無理ですね。 まあ、まだ梅も咲いておりませんので。 では、四月(卯月)のキーワードと旬の食材です。 (『日本料理の基礎技術』 野崎洋光さん より) ●キーワード 山菜/春の全盛 春真っ盛りの月。花びらを強調する献立にする。 ●旬の食材 魚 :たい・あさり・春するめ・さわら・ホタルイカ・サクラマス・サザエ 野菜:グリーンピース 春は別れと出会いの季節。 仲居の周りでもたくさんの別れと新たな出会いがあったようでした。 希望を持って一歩を踏み出す人たちとの別れは悲しくもありますが、 新しいエネルギーももらえます。 自分も何かしないと!という気持ちも『つくし』のようにニョキニョキっと 自然に出てくるのもこの季節。ありがたいです。 でも、やる気という栄養素がたくさんあっても、自分で種をまいていないと 何も出てこないです。(モヤモヤの原因(^^) Qちゃんも言うように、何も咲かなかった冬の間に培ってきたものが、一気に 土を押し上げる季節です。 自分はちゃんと土の手入れをして、種を蒔いて来たのだろうか(^^? 今年も楽しみな春がやってまいりました。 あっ、そろそろ竹の子も出てくる頃。 こちら様は収穫するだけです!(エへへ) 仲居 那須の周辺行楽地図&天気予報はこちらをどうぞ(^^ ↓ ↓ 那須周辺地図同日祝日のETC車高速1000円の影響はそれ程ないようでございます。茜庵へは那須SAのETC専用レーンから降りますと近いです。しかし、降りた瞬間にあまりの田舎道に驚かれること間違いなしです(^^; 那須周辺天気いよいよ暖かくなってまいりました!でも朝夕は冷え込みますので、温かい服はお持ちになった方が良いと思います(^^
April 2, 2009
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