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健康だと思っていても、実は体内で病気が進行しているかも知れません。 経済も同じことです。社会の情勢は常に動いており、「絶対」はありません。一方、チャンスがあるのに、見逃してしまうこともあるのです。 体と経済の健康を考えるサイトです。
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2006年10月01日
テーマ： 微量栄養素の真実(12)
カテゴリ： 栄養素を考える
実は、ほとんどの動物は自分でビタミンＣを作り出せます。ところが、人間は作り出せません。したがって、 食事で摂る必要がある のです。
ビタミンＣという物質は生物にとって 非常に重要な生理活性物質 なので、熱加工をする前ならたいていの食品に含まれています。ただ、加工すると失われてしまうことが多くなります。 調理方法 によってはほとんど完全に失われてしまうこともあります。
昔の イヌイット の人たちはアザラシや魚などの 動物を生のまま食べていました 。野菜類はほとんど食べていませんでした。それでも非常に健康で、いわゆる 生活習慣病とは無縁 でした。ところが、現在の現代生活になじんだイヌイットの人たちは、それゆえに生活習慣病で悩む人が多くなっています。
話が逸れましたが、つまり 新鮮な生の食材 なら、栄養に欠けるということはあまりないのです。それこそ大航海時代のような過酷な生活でもない限り、ビタミン不足で直接的に命の危険があるほどのことは、まずないといってよいのです。
しかし、これは 最低限の健康を維持するだけ です。実際は、十分なビタミンＣを摂取していないと、様々な問題が蓄積していくのです。
ビタミンＣといえば、 活性酸素を消去する能力 （抗酸化性）がよく知られています。
ただし、 ビタミンＣ１個で１個の活性酸素しか消去できない ので、これだけでは全く力不足です。これを補って持続的に活性酸素の消去活動ができるようにしてくれるのが、ビタミンＢ群の仲間である ニコチン酸(ナイアシン) を部品として持つ 酵素 です。この酵素は活性酸素消去で電子を失って 酸化したビタミンＣを還元 してくれる働きがあります。
ビタミンＣのもう一つ代表的な働きに、タンパク質の一種である コラーゲンの形成 に必要であることがあります。コラーゲンと聞くと、肌の健康を思い起こすかも知れませんが、実はコラーゲンは体の中では極めて重要な働きをしています。
まず 動脈の柔軟性と保護 を行っています。ビタミンＣが不足すると動脈の柔軟性が失われ、 動脈硬化 にもつながるのです。
たばこを吸う人、ストレスの多い仕事をしている人はビタミンＣを普通の人より多く消費します 。したがって、意識的にビタミンＣの補給を行わないと、それだけでも 動脈硬化という現代病の最大要因の一つに対し弱い 、ということになります。
コラーゲンは、各臓器をしっかりとつなぎ止めておくための 繊維組織 としても重要です。また、 骨の形成 にはカルシウムやマグネシウムだけでは不十分で、コラーゲンという 結合組織 がなければ骨の形成はなされません。
今回は、ビタミンＣを中心とした話でした。ただ、ここで言いたかったことは、ビタミンＣに限らず、ビタミンという栄養素が決して単一の機能を持つものではなく、様々な代謝活動で重要な働きをしているいうことなのです。
そして非常に大切なこと。それは、ビタミンは体の内部では作ることができず、食品から摂るものであるということです。
今回はここまでとします。
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