ゴブラン織物店　M&M Sisters 店主日記

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2023.02.23
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オランジェット・チョコをかけて仕上げ

テーマ： だいすき♪チョコレート菓子！(392)
カテゴリ： 食べ物
です。
今日はいよいよオレンジコンフィに
チョコレートをかけて仕上げます。
美味しいオランジェットまであと一歩

その前に
チョコレート菓子を作るときに
気をつけなければいけないことに
「テンパリング」があります。
チョコレートのカカオバターを
温度調整して
安定させる作業です。

テンパリングの説明は下をクリックすると
わかりやすく説明されています。

​​ コッタさんのサイト・テンパリング ​ ​

以前はたくさんのオレンジコンフィに
ひとりでチョコレートをかけていくのは
大変な作業でした。
でも今はテンパリング不要の
コーティングチョコレートが市販されているので
とても簡単にできるようになりました

ちなみに
私はルセーラのコーティングチョコを
使っています。
​​
​​ ルセーラ・コーティングチョコ ​ ​

やっほーーーめっちゃ楽だよぉ

では今日の作業を始めましょう。

材料
コーティング用チョコレート適宜
アラザン（小さい粒）
フリーズドライストロベリー



道具
 トレー　クッキングシート　
鍋　ボウル　ゴムベラ　さじ　温度計　



①できあがっているオレンジコンフィを
お皿に置いて
トレーにクッキングシートを敷く。



②チョコレートをボウルに入れる。
どのぐらい必要かはわからないので
まずは７５ｇ



③お鍋に半分ほど水を入れて温める。
ボウルをお鍋に乗せて
湯せんをして
チョコレートを溶かす。








湯の温度は50度ぐらいでチョコは溶けていくけれど
最後のトッピングの時に
チョコが固まってしまっていると
トッピングできないので
なるべくチョコの温度は上げておいてね。
つまり・・・チョコはなるべく熱く


​​​​​​​​④オレンジコンフィにチョコレートをつけて
トレーに並べていく。
チョコをつけたときに
少し振って余分なチョコを落としてね。





一度にたくさん作っているので
チョコが途中で足りなくなったら
好きなぶんだけ足して




湯せんにかけたらOK.
とても簡単



⑤最後のとっピング

トレーに乗っている
チョコがけのオランジェットに
アラザンや乾燥イチゴフレークなど
好みのものを乗せていく









実はトッピングしなくても充分においしい。
無理にトッピングしなくても・・・

​⑥冷蔵庫で冷やすのがいちばんよいのだけれど
多すぎてとても無理なので
いちばん寒い場所に置いて
チョコレートを固めてね。


私は家事室という名前の物置に数時間放置します

 ⑦できあがったら
　簡単にラッピングして
タッパーやジップロック（大）に入れて
冷蔵庫に保存。


軽く10日はもつね～
​​
美味しすぎて味見しすぎて
私みたいにコレステロール値
上げないように気をつけてね

 rose_b7.jpg ​





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Last updated  2023.02.23 17:24:12
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Niko@ Re:文鳥の腫瘍の話(10/20) この子最初の画像の子と違う子に変わって…
mkd5569 @ Re:ハロウィーンは私の誕生日(10/31) こんにちは いつもありがとうございます。…
あられ３３１２ @ Re:ハロウィーンは私の誕生日(10/31) わー、なかなかぶろぐを書く機会がへって…
M&M Sisters @ よしこさまへ 返信が大変遅くなり（遅すぎる！！）申し…
よしこ@ Re:ハロウィーンは私の誕生日(10/31) おかげさまで無事帰国致しました。3年前の…

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