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Mar 18, 2010

包丁選び　藤次郎の三得包丁購入♪

テーマ：切れる包丁選び／料理のパートナー(445)

カテゴリ：食

独りになって、最初に買った包丁がヘンケルスのペティナイフでした。

これでほとんど事足りていたんですが、引越しを機にちゃんとした包丁を買おうと思いました。
最初に購入すべきは、三得包丁（文化包丁）か牛刀包丁ですよね。
で、野菜中心で切る事を考えて幅広く使える三得包丁にしたわけです。

1,000～2,000円程度の安い包丁もその辺で売っているんですが、長く使うことを考えて少し良いものを購入しようと思いました。
それでも安いほうがいいわけです。

価格的には、
3000円以下なら、ヘンケルスか貝印
3000円以上6000円未満なら
　藤次郎、グローバル、ミソノ
家庭用料理包丁としては、このあたりになるらしい。

その中でも、2chとかの評価では藤次郎がかなり良かった。

ホームセンターとかでは、
貝印の関孫六 5000CL 三徳 165mm AE-5100
の恐らく廃盤となったものがあって、名も彫って合って、これほしいなぁって思いました。

しかし、2chの評価だと関孫六＜藤次郎なんですよねぇ。

やはり長く使える、切れ味が持続する方がいいわけです。

で、結局、
三徳庖丁　F－503　16．5　DP鋼　藤次郎作
を購入しました。
藤次郎は実店舗で探しても見る事ができなかった包丁ですが、ネットの評価等色々調べて決めました。

最安値だったのでこちらで購入しました

ここのレビューを参考にしました

まず最初の基準は、

１）ステンレス鋼であること・・・鋼は錆びるので家庭用としては手入れが難しすぎます。
２）ハンドルが木であること・・・一体型は衛生的っていうけど、やはり手にやさしいのは木だと思います。
３）口金付であること・・これがついてないとつなぎ目の部分にカスがたまり易い。逆に口金付であれば一体型である必要がない。と思いました。（それでも不衛生だっていうのはどんだけ怠慢なんだろうって思う・・・）

包丁の素材を選ぶ際の参考にしたのは、
材料の化学です。
ステンレス鋼では、最も硬度が高く切れ味が良いとされるコバルト合金鋼にしました。

藤次郎 DPコバルト合金鋼割込･２層複合(口金付)シリーズ
のWebページに、

「昭和56年に通商産業省認定のグッドデザイン賞を、そして平成8年にはグッドデザイン賞･ロングライフデザイン賞も受賞」とあります。
かなり長く作られているので安心感があります。

実際にキャベツを切ってみました。
手に程よくズシっとくる包丁ですね。重みでスッと刃が入って行く感じがします。
千切りの細さは腕が悪いからです・・・。＾＾；

長く使って行きたいと思います。

ちなみにヘンケルスのペティナイフは切れ味が悪くなって、100均のシャープナーを使ってみたんですが、イマイチ・・・、というかシャープナー使うと良くないらしい。

で、ホームセンターで砥石を購入して砥直したら切れるようになりました。#1000のやつです。
で、ネットでみたらこっちの方がぜんぜん安かった・・・、包丁と一緒に購入すればよかったです。＾＾；