～丁寧に暮らそう～　one happy one smileを大切に

< 新しい記事

新着記事一覧(全662件)

過去の記事 >

2018.10.13

反省点を生かして　鶏ハム作りに再チャレンジ！

テーマ： ●食べた物の画像♪(86675)

カテゴリ：料理

こんにちは。

昨日は久しぶりに実家へ。

朝起きた時から喉が痛くて危険な感じはしていましたが、実家でお喋りが弾み過ぎたようで、やっぱり悪化しました。。

この週末でなんとか復活しなければ

皆さんも、どうかお気をつけ下さい。

さて、先日初めて作った鶏ハム。

なんとか形にはなりましたが、反省点が多々ありました。

　★ 鶏ハム作りに挑戦！　失敗から学ぶ低温調理の注意点

この後、もう一度作りましたが、若干手を抜いたせいで初回と同じく完全に火が通りませんでした。。

鶏ハム作り２回目の反省点は、こちらです。

　●ジップロックが浮いてきて、上手く火を通せない。
　　→気になって触っているうちに、ジップロックが空いたり破れたり。。
　●ジップロックにお湯が入り、ベチャベチャに。。
　●見た目もイマイチ、ハムっぽくない。。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

失敗したって大丈夫！と言える子になる「子ども料理」のススメ【電子書籍】[ 武田昌美 ]
価格：935円 (2021/9/19時点)

立て続けの失敗。。

もう諦めようかと思いましたが、「最後にもう一度手を抜かず、きちんと作ろう」と決心

そこで、新たにこちらを購入してみました。

ニトリ の 『ステンレス落し蓋（最大23㎝）』 です。

【送料無料】『味わい食房フリーサイズ落し蓋』【smtb-KD】
価格：1183円（税込、送料無料) (2020/10/25時点)

お鍋のサイズに合わせて、 約14㎝～23㎝ まで自由にサイズを変えられます。

そして、この 多数の穴 が、とっても便利。

菜箸で引っ掛けて持ち上げたり、そのまま調理用温度計を差し込んで、そのまま中の温度が測れたり。

ネットでも購入可能ですが、どうしても実物を見て買いたくて、今回はニトリを選びました。

マーナブタの落としぶた17.5cm K092
価格：1100円（税込、送料別) (2020/10/25時点)

我が家はNクール敷パッドを愛用中ですが、最近はネットショップばかり。

気づけば数年ぶりの店舗でのお買い物でした。

今回購入したのは、この３点。

　◆ステンレス落し蓋（最大23㎝）　616円（税込）
　◆ガラスキャニスター750ml　 307円（税込）
　◆耐熱ガラス保存容器　740ｍ　349円（税込）

保存容器は、おうちにあるIKEA商品と比べて見たくて、お試し購入です。

保存容器 300ml フレッシュロック角型選べるカラー白緑茶（キッチン収納キャニスター調味料入れプラスチック引き出し収納冷蔵庫収納 FRESHLOK キッチン収納シンク下粉物入れ）
価格：469円（税込、送料別) (2020/10/25時点)

話が少し逸れましたが、話を鶏ハム作りに戻して。。

今回も、失敗を恐れて使用するのは 『鶏むね肉１枚』 。。

【ふるさと納税】鹿児島県産鶏肉！ムネ(計8kg・2kg×4袋)【スーパーよしだ】
価格：10000円（税込、送料別) (2020/10/25時点)

ざっくりですが、今回の鶏ハム作りの流れがこちらです。

**作り方（鶏むね肉１枚）**

・事前に観音開きにして、３つに切り分けます。

１つを小さくして火を通しやすくしたいのと、食べ切りサイズで使い勝手良くしたくて３つにします。
（夫婦ふたりの朝食には、他のおかずもあるので、1/3がちょうどいいサイズです。）

・ポリ袋に『塩麴（大さじ1）』と『柚子胡椒（小さじ1/2）』を入れて、よく混ぜます。

前回は塩麴のみで味付けしましたが、今回はだんなさんのリクエストで柚子胡椒味に。

そこに鶏むね肉を入れて、半日～1日、冷蔵庫に入れて味を馴染ませます。

・冷蔵庫から取り出し、 ラップで包んでハム状に成形 し、両側をきつく糸で縛ります。

・鶏むね肉はジップロックに入れ、室内に置いて、しっかり常温に戻します。

・大きな保温性の高い鍋（我が家はルクルーゼを使用）に、いっぱいの水を入れ、火にかけ80℃前後を目指して加熱します。

・80℃前後になったところで、ジップロックに入れた鶏ハムをお鍋に投入し 『落し蓋』 をします。

そのまま温度チェックをしながら、80℃前後を保つように弱火で10～15分ほど茹でます。
（途中、温度チェックの際に、ジップロックを裏返して、火の通りに偏りがないようにします）

・火を消し、蓋を開けずに冷めるまで放置。

・冷めたら取り出して、新しいジップロックor保存容器に移して、冷蔵庫へ。

アイラップエンボスタイプ 25×35cm 100枚入［岩谷マテリアル］熱湯調理湯煎湯せん茹でれるポリ袋時短料理 -30度から120度簡単サラダチキンおしゃれ袋のラップ人気話題【ポイント10倍】【フラリア】
価格：195円（税込、送料別) (2020/10/25時点)

温度管理が一番難しいですが、100℃に達するとジップロックが破れたり変形するので、私は80℃ちょっとを目安にしています。

ちなみに、菌を消滅させるには 60℃ で大丈夫とのこと。

今回特に注意したのは、こちらです。

　〇落し蓋をして、茹でムラをなくす。
　〇ハム状に成型し、ラップ＋ジップロックの2重構造に。
　〇茹でている間、触り過ぎない。

博多華味鳥の水炊きセット（3〜4人前）送料無料【福岡県応援WEB物産展】【各種熨斗対応】【公式】通常価格5,200円福岡応援価格
価格：4980円（税込、送料無料) (2020/10/25時点)

ニトリの落とし蓋は、こんな感じでルクルーゼのお鍋にぴったりでした

途中ジップロックの浮力でどうしても傾いてきますが、お鍋の蓋をしたら問題なしです。

大満足のお買い物でした

そして、今回完成した鶏ハムが、こちらです。

通常のハムより、ずっと小さな一口サイズですが、今までで一番 しっとり 仕上がりました。

袋を二重構造にしたので、ジップロックが破れることも、お湯が入ることもありませんでした。

鶏肉から肉汁が出るのですが、ラップで密閉されているので、今まで以上にしっとり感がプラスされます。

味付けは、柚子胡椒を気持ち控えめにしたので、少しあっさりでしたが大成功

やはり、美味しいものを作ろうと思うと、手間を省き過ぎてはいけないですね。

ハム状に成型するのが、面倒で嫌だったのですが、いざやってみると、すごく楽しい

行動を起こすまでは面倒に思いますが、やりだすとクセになりそうです。

少しの工夫と手間で、こんなに楽しくなるとは

今更ながら、嬉しい発見がありました。