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2006年02月26日

まぐろの中落ちはお好きですか？

ならば、築地にある、便長炭火焼　Jige　はとてもおすすめです。
友人に「すごくおいしいしおもしろいよ」と教えてもらったお店です。

おいしいのはもちろん、「おもしろい」とは…。

まぐろの中落ちです。
40センチはあろうかというマグロの中落ちを、ハマグリの貝殻を
使って、身をこそげ取りながらいただくのです。

骨つきのままの中落ちが登場したときは、驚いたのと嬉しいのとで
大笑いしてしまいました。
話には聞いていましたが、こんなにも大きいとは！「魚の骨」まんまとは！
想像の範囲をはるかに超えていました。

ハマグリの縁をうまく使い、こそげとります。
山葵と醤油をつけてそのままいただくはもちろん、
上手に大きい身がとれたら、用意していただいた酢飯にのせて
中落ち鮨にするのも乙なもの。

背骨付近の身が、ねっとりとして特においしい。
しっかり削ぎとろうと左手で背骨の断面部分を押さえると、
指先にぷるっとした感触。骨髄かな？

魚と釣りを愛する連れも大興奮。
飲むのを忘れて、中落ち削りに夢中になっていました。

興奮が鎮まったら、串焼きを。
アスパラ、銀杏、海老などを頼みました。

アスパラは太くて長い、とても立派なものです。
噛むと熱々の汁がじゅわ～としみだしてきます。
しゃっきりしていても筋っぽくなく、独特のちょっと青臭さと塩味、
炭の味がとてもいい。
アスパラってこんなにおいしかったんだ。

銀杏はくせがなく、塩が甘さをひきだしてとても幸せな味でした。

「変に凝っていじくりまわすより、素材の味を楽しめる料理が
いちばんだよねぇ」連れがしみじみ言いました。

お酒は、「凍り酒」（名前はうろ覚えですが）がよかったです。
日本酒を凍らせたものらしいのですが、凍った部分のサキサキした
食感が、不思議に印象的です。涼風を食べているみたい。
すぅっとした後味もいいです。夏の暑いときに飲んでみたい。

また行きたいお店です。

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