　畑で豊富に収穫できるバジルですが、すべてジェノベーゼにするのも芸がないので、今年はオイル漬けと塩漬けを作ることにしました（電子レンジでドライもやってみたんですがいまいち香りが良くなかったです）。
　オリーブオイル漬けはいつもやｌっているのですが、塩漬けはいつも参考にさせていただいているバーネット様の作り方を真似させていただきました。

画像 105.jpg

　瓶に塩と洗って水気を取ったバジルを交互に積み重ねていくのですが、意外に重労働？？

画像 106.jpg

　１週間ほど寝かせると完成だそうです。保存は冷暗所においておけばＯＫでしょうか？
使うときは塩だけを使うそうです。

　冬から春にかけてお料理にいろいろ活躍してくれそうです。バジルだけでなくローズマリーとか他のハーブで作っても良さそうですね！

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最終更新日 2015.10.07 00:27:36
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■コメント

バジルの塩漬け(10/06)

ゆうSAIEN さん

おはようございます(*^_^*)

私は『オイル漬け』を
作りたいと思いましたが、
今年はもうバジルが終わってしまいました。
＾＾；

塩漬けは３～４年前に作ったものがありますが、常温保存で管理していますが問題ないようです。
発酵して香りが段々かわってきます。
個人的には最初の１ヶ月くらいが一番香りが好きでした。
段々ドライの香りに似て来ます＾＾； (2015.10.07 09:37:41)

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Re:バジルの塩漬け(10/06)

投資部長2 さん

ゆうSAIENさん

＞塩漬けは３～４年前に作ったものがありますが、常温保存で管理していますが問題ないようです。

　塩漬けってやはりかなりもつんですね。
香りの変化を楽しんでみようと思います。

　今日は違う塩で変化をつけようと思いもう一瓶用にゲラント塩も買ってみました。
(2015.10.08 01:59:23)

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Re:バジルの塩漬け(10/06)

goodgest3 さん

レモン塩とかのバジル版でしょうか？なかなか良いですね。 (2015.10.22 22:54:29)

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Re[1]:バジルの塩漬け(10/06)

投資部長2 さん

goodgest3さん
＞レモン塩とかのバジル版でしょうか？なかなか良いですね。

　ちょうど今瓶を開けてみたら、いい感じに熟成して素晴らしい香りになっていました。塩であれば保存も利きますし、オイル漬け同様おすすめですね。 (2015.10.24 14:19:41)

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