2022年08月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「田楽」は元々、串に刺して茹でた豆腐に味噌を塗ったものでした。そこから
派生して、材料もこんにゃく、大根など、調理法も味噌を塗ってからあぶった
り、味のついた煮汁で煮たり、また串が省略されたりと、今ではいろんな「田
楽＝おデン」が食べられています。今回は、串は使っていない／材料がなす／
茹でたり煮たりしていない／でも味噌は塗っている…という形の「 なす田楽 」
です。どんな食材も味噌を塗れば、たいてい田楽として通用すると思います。
写真は長なすと普通のなすです。いずれもガクを取って縦半分、長さも半分に
して、少し水にさらします。皮側に１ｃｍ間隔ぐらいの切れ目を入れてから、
皮を上にして、油を引かずに鉄板式のグリルで焼きました（中火８分）。鉄板
側の面は香ばしく焼け、皮側は少ししわが寄るぐらいの焼き加減です。実はと
ろとろになっているので、へらなどで皿に取り、田楽味噌（商品名＝つけてみ
そかけてみそ）を塗りました。なすのうまみが凝縮して、美味しかったです。
派生して、材料もこんにゃく、大根など、調理法も味噌を塗ってからあぶった
り、味のついた煮汁で煮たり、また串が省略されたりと、今ではいろんな「田
楽＝おデン」が食べられています。今回は、串は使っていない／材料がなす／
茹でたり煮たりしていない／でも味噌は塗っている…という形の「 なす田楽 」
です。どんな食材も味噌を塗れば、たいてい田楽として通用すると思います。
写真は長なすと普通のなすです。いずれもガクを取って縦半分、長さも半分に
して、少し水にさらします。皮側に１ｃｍ間隔ぐらいの切れ目を入れてから、
皮を上にして、油を引かずに鉄板式のグリルで焼きました（中火８分）。鉄板
側の面は香ばしく焼け、皮側は少ししわが寄るぐらいの焼き加減です。実はと
ろとろになっているので、へらなどで皿に取り、田楽味噌（商品名＝つけてみ
そかけてみそ）を塗りました。なすのうまみが凝縮して、美味しかったです。
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Re:「続^2・なす田楽」(08/23)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
なす田楽、おいしそうですね。明日は私もなす田楽にしようかな（＾＾）。はなだんなさんがご紹介くださるお料理で、自分でも作れそうなものが紹介されるとすぐに食べたくなってしまいます。 (2022年08月24日 20時25分41秒)
なす田楽、おいしそうですね。明日は私もなす田楽にしようかな（＾＾）。はなだんなさんがご紹介くださるお料理で、自分でも作れそうなものが紹介されるとすぐに食べたくなってしまいます。 (2022年08月24日 20時25分41秒)
Re[2]:「続^2・なす田楽」
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