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昨日今日、天候が不安定で出猟出来ず。なので今日は鹿肉の味付け「エゾシカン」を造ってしたりでノンビリ過ごした。エゾシカンとは15年ほど前、鹿肉にジンギスカン風のを味付けして「エゾシカン」と命名しました。その後、同じ名前を使った製品を売り出した所があったので「エゾシカン」は、すでに私が使っているので「商標登録」をするのは止めてほしい、多くの方が「エゾシカン」名を使えるようにとメールした事があります。主にバラ肉などを使って味付けし袋詰め真空パックして冷凍保存です。ちなみに、これは自家用です
2021/11/12
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以前から何となく考えていて、良いアイディアが浮かばなかったのだが、昨日、フト思いついた。 昨年8月に「エゾシカモモ肉の丸焼き」を試みた時、モモ肉に味付けするため、肉の中心部までタレを注入する事が出来れば面白いと思っていたのだ。 当初は家畜用の大きな注射器をと考えていたのだが、獣医さんに聞いてみると注射針はあまり太くないようだった。 タレの原料には、ショウガ、リンゴ、ニンニク、タマネギを摺り下ろして、一味、ゴマなど使用して造る自家製なので、注射針が細ければ詰まってしまうのだ。 で、作ったのがコレ材料は全てリサイクル品で、使用済みのマヨネーズ容器を利用し、注射針は何となくいつか使うかなと思って捨てずに取っておいたモノだ。 これ位の注射針だと、自家製のタレも詰まらずに使えるだろう。 いつか使うチャンスがあれば試してみたいと思って居る
2014/03/23
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今日獲ったエゾシカ、この春に誕生した六ヶ月のオス。 ヒレが300gで小さすぎ。で、喰ったチョット切り方に難はあったが旨かった 子鹿のヒレ肉です。 誤表示ではありません
2013/11/15
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エゾシカ肉が喰いたくなって久し振りに冷凍庫から出してみた。 マイナス60度で凍結をかける前に熟成させるため、4~5日冷蔵するので表面は幾らか酸化しているが味は抜群である。 私の喰い方はシンプルで、好みの塩コショウに自家製のエゾシカンのタレを少し加えて 喰う。 肉の善し悪しがよく分かり、エゾシカの固体による味の違いを楽しんでいる。 昨日から雪が降り続き、30cm以上降ったようだ。 明日の休日、出猟するつもりだがどうなる事やら
2013/02/10
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昨日は第四火曜日の24日、北海道ではこの日をシカの日として、エゾシカ肉の消費拡大をするため日と定めている。 留萌市の非営利団体 『鹿研』が、毎月、エゾシカ肉の、型にはまらない幅広い料理方を研究開拓して、エゾシカ肉の消費拡大を図るための試みを行っている。 でそこで、私も一年振りに参加してみた。 会場は、料理とは無縁のただの広間で、そこに会議用テーブルを置いただけだったが、エゾシカ肉料理のアイディアだけは満載の会場だった。 どんな料理かというと 携帯ガスコンロに鉄板代わりの『岩塩板』(ホームセンターで購入)を使い、エゾシカの冷凍内モモ肉(真空パックで冷凍時マイナス60℃)を焼いて食べて見たのだが、岩塩板からの遠赤外線プラス、ミネラル豊富な塩分で、全く調味料なしで丁度良い味に仕上がっていたのには驚いた。 次は すでに完食後で、これは普通のサラダ油だと思うのだが、これにエゾシカ肉を1.5cm角のサイコロか、1.5cm×5cmに切り「しゃぶしゃぶ」の要領で油に通す。 これに市販の焼き肉タレ、サラダドレッシング等に付けて食べるとこれも旨かった。最後は (こんな状態での調理風景) これはエゾシカ肉のチャーハン(始めのネーミングは)、この料理のシェフは振興局の課長さん 。 スタッフ?がサポートして出来上がった料理の名は、始めと少し違ったような・・・しかし、旨かった。 多分、エゾシカ肉のうま味が生かされ良い味になったのだろう(課長さんスンマセン)。 昨日の 『シカの日』 「鹿研」 に参加させて頂いた感想は、キチンと処理したエゾシカ肉は、俗に言われているような臭みもなく、どんな料理法にも合う素晴らしい食材だという事かな
2012/01/25
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9日に 『エゾシカ肉うまく活用』 の試みを進める初の研究会に参加して来た。 現在北海道では、増えすぎるエゾシカ対策の一環としてエゾシカ肉の消費拡大を推し進めているところだが、市の若い有志がこのような試みをするということは、ハンターにとっても心強い事だ。 私もエゾシカ猟歴・捕獲数はそこそこで、エゾシカ肉の調理法には幾らかの知識もあるつもりで参加して見たら、見た目にその調理法はとてもアバウトで、『大丈夫かいな』 (失礼)と思える感じだった。 エゾシカ肉の料理種類は、カレー・シチュー・味付け焼き肉の3種類だったが、『マジ』 にどれも旨かった。 と、言うことは エゾシカ肉はどんな料理法にもマッチしたすばらしい食材と言えるのではないか。 私もこれからは、獲る事から食う方への発信をしていければと思っています。 しかし、あくまで素人料理で、カミさんの協力が得られればの話ですが・・・
2010/12/11
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本来で有れば、今日は定休日だが年の瀬も迫り、ナント言っても食わんが為に営業となりました。幸いにしてお客様にも恵まれ(有り難い事で・・・)それにも増してこんな珍しいモノを黒猫のお兄さんが届けてくれましたヨ 長野県在住の知人が送ってくれたのだが、販売店のきめ細かい配慮で猪肉を食す初心者にも美味しく食べられるように、自家製味噌ベースの煮込みタレを添え、料理方のレシピも一緒に送ってくれた。 商売に対する心には感ずるモノが有りました。 正月に帰省して来る子達と一緒に頂こうと思っていますよ
2009/12/28
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昨夜の我が家の夕食は、先週獲ったエゾシカ ヒレ肉のステーキだったのだが、少し写真写りが悪く紹介出来ないと思っていた。 シカし・今日の夕方 札幌圏でのエゾシカ料理まつりを紹介していたテレビ番組で、同じような料理を見た 実は、ヒレ肉を焼いた画像がこれで 見てお解りの通り、切り口が粗く見える。 あまり美味しそうには見えない感じ これはきっと、フォークで押さえ、切れないナイフでごりごり切ったのが原因かと思っていたが、テレビで紹介された肉の切り口も同じく見えた それで少し安心してUPの運びとなりましたが・・・・どんなモンでしょう 味の方は申し分無かったのですが
2009/02/03
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この頃釣りに行く事が多く、当然我が家の食卓には刺身等の魚料理が多い。 幾ら好きでもこの頃、肉を食べたくなり、今夜は久し振りにバーベキューです。 先ずは、そこで我が家のバーベキューコーナーを紹介してから・・・・ コレは以前撮った画像ですが多人数での設定です。場所は、冬でもパジャマ姿で焼き肉が出来る様にベランダを自分で改築したコーナーです そこで今夜はカミさんと二人で楽しく焼き肉でした。 もちろん肉はエゾシカの味付け肉 『 エゾシカン 』 でコレはこの上ない オイシサで、 エゾシカンを乗せて焼いているプレートは 「 御影石 」 石焼きの肉は遠赤外線効果で柔らかく、短時間で美味しく焼けると聞いたので、御影石を知り合いから頂き、今夜試して見た・・・ 炭火と比べても早く焼け、柔らかく旨い・・・コレは当たりです。この御影石のプレートをあと何枚か頂いて、これからは網焼き&石焼きでレパートリーを増やし焼き肉を楽しみたいと思って居ます。 内容は変わりますが、今日、秋葉原で何とも言えない悲惨な事件が有りましたね。 理由が 「世の中がいやになったから、誰でも良いから人を殺したかった」 。 この頃このての事件が多いと思いませんか、[何でも社会のせいにする、何でも人のせいにする] 道徳という物が無くなったのでしょうか? 私は何でもこのせいだとは言えないとは思いますが、何の意志も持たない日本の国旗 日の丸 を目の敵にして、コレが戦争を起こしたともとれる主張を、今でも言い続けている某職員組合の戦後教育にも何らかの原因が有りはしないか・・・・ 権利を主張するには、必ず義務が付いている事を・・・・偏った物の見方をする事の無いような教育をしていれば・・・・と思うのは私だけでしょうか・・・・もうそろそろ考え直しませんか・・・・
2008/06/08
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