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2007年01月22日

★自家製ラードの肉まん★

テーマ：今夜のばんごはん(52487)

カテゴリ：肉

　お好きなレシピでしたら、、、ぽちっ！とお願いしまーす♪ レシピブログ
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ワインを飲み始めてからでも
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★自家製ラードの肉まん★
にくまん

　質の良い豚が手に入ったら、その脂も確実に美味しい！
だから、捨てずに自家製ラードにしてしまいます。
　最近はヘルシー志向、ということで、あまり使われる事の無くなって来たラードですが、アメリカの開拓時代のレシピでパイのクラストに使ったり、中国風ビスケットを焼いたり、、、。さくっと香ばしく焼き上がります。
　今日は、肉まんの皮に自家製ラードを練り込んで本格的な饅頭を作りました。ラードを使った生地は、とってもしなやかで扱いやすいのです。そして、美味しい肉汁はしっかりと包み込んだまま蒸し上がってくれます。
　アツアツを頬張るのは、ほんと幸せ！

：：：材料：：：

薄力粉　150g
強力粉　150g
塩　小さじ１
ラード　大さじ１
熱湯　１カップくらい
ドライイースト　小さじ３

　熱湯を使ってこねるので、ドライイーストに直接熱湯をかけない様に。そして
ヤケドにも注意！
　パン程捏ねる必要は無いけれど、しっとりと弾力が出るまではこねること。
中身の具ができるまで、濡れブキンなどかけて寝かせておきます。

：：：自家製ラードの作り方：：：

　中華鍋などに熱湯を入れ、そこに豚肉の脂身も加えて火にかけます。
あっという間に脂身から脂肪が溶け出ていきます！
　全部、脂が出切ったら火を止め、そのまま冷やします。
今の時期なら、そのまま一晩置けば大丈夫。
　脂が浮いたまま固まったら、下の水分を捨て新しいお水を入れて、もう一度
煮立てます。
　目の細かいザルなどで濾し、また冷やして固めます。

　キッチンペーパーを数枚敷いた上に、固まった脂をすくって乗せ、上からも
ペーパーで押さえ、何度か繰り返して水分を抜いたらラードの出来上がりです。
　本式の作り方ではありませんが、とっても香り豊かなラードになります。

：：：肉まんの材料と作り方：：：

合い挽き肉　３００g
ネギ　１本　小口切り
ニンニク　２かけ　みじんぎり
ショウガ　１かけ　みじん切り
ウーシャンフェン　小さじ１／２
ブラックペッパー
胡麻油　大さじ１／２
ピンクの岩塩　少々
XO醤　小さじ３
紹興酒　大さじ２

　すべてをボールでよく混ぜます。よく混ざったら

片栗粉　大さじ１　も加えてさらに捏ねます。

　生地と具を先に８等分にしてから、１個ずつ饅頭を作ります。
（作っている生地以外には濡れブキンをかけておくこと。）

　生地を丸め、麺棒で端っこを薄めにのばし、具を中央に乗せ、好きな形に
つまんでくるみます。

　邪道なんですが、、、

　私は蒸すお鍋に熱湯を入れて、台を置き、その上にオーブンペーパーを敷き
出来上がった饅頭を並べてしまいます。
　全部並べたら、蓋をして火をかけ「ちょっと発酵させつつ蒸します。」

　蒸気が上がり始めたら、蓋を少しずらし１５分程で出来上がり。
皮が薄く、ツーッと引っ張れる様な北京風の饅頭です。
　一口かじったところ、たっぷりのスープをこぼさない様にしつつ、
香酢をちょろっ！とたらして頂くのが美味しい！

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