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2012年05月26日

★フライパンでロースト・ポーク　チポトレ風味

テーマ：簡単レシピ(3408)

カテゴリ：カテゴリ未分類

　先週末に父が再入院しました。
さらに母も救急に…。あまりに辛くて、ああ、いっそ、私が倒れてしまいたいっ！とか、
つい考えたりもしてしまった1週間でした。

　私は会社勤めをしているわけではないので、わりあい時間を自由に使うことができる
立場ではあります。それでも、家族の病気はキツい…。

　でも、くじけそうになってもオナカはすきます。
オナカがすけば、何かをつくり、そして写真を撮ってしまう…

　そんなことが、とても自分を冷静にさせてくれていることに気付きました。

　仕事の料理撮影であれば、お皿の位置やクロスの目も気になりますが、
自宅のテーブルに置いたオカズは、なんの緊張もないリラックスした私の心そのもの。

　その日の気分で、がっちり薬膳にしたり、食べたいものだけ並べたり。

　などと、ぶつくさ書きながら、しみじみとゴハンが食べられるって幸せだなあと思います。

：：：　

　今日は父のお見舞いに行った帰り、最近お気に入りの業務用スーパーに寄りました。
面白いものが売っているんですよ。

　こんな4リットル近くも入っているタバスコとか（笑）

　ちょっと買っちゃいたいなとか思ったんですが、いかん、いかん。

　CHIPOTLEのソースが隣にあったので、こちらを買って我慢しました

　箱には「チポートレイ」とあるのですが…日本での一般的な呼び方はチポトレ？
本来は「ト」は聞こえないくらいの、チポレとかチポーレの方が近いのかな？
　ま、それはともかく、舐めてみたら結構美味しいです、これ。

　アリッサなどの燻煙した唐辛子の風味が大好きなので、このソースははまりそう。

　早速、使ってみました。

　豚肩ロースは、筋にザクザクと切れ目を入れ、厚みのあるところは肉たたきで
しっかりとたたき、天然塩をふります。（私はピンク岩塩を使用）

　熱しておいたフライパンに肉をのせ、焼き色がつくまで動かさずにじっくり焼きます。
周りに野菜を（あまり小さく切らずに）置き、焼き目がキレイにつく様に焼きます。
　途中で軽く塩をふります。

　肉と野菜を焼き終わったら、別皿に取り出し、フライパンに赤ワインとチポトレのソースを
少々加えて煮詰め、自然塩とバターを少々加え味を調えます。

　肉と野菜を、食べやすい大きさに切り分け器に盛り、ピンクペッパーを散らし、
ソースをかけてテーブルへ。

　そういえば、このピンクペッパー（ポワブルロゼ、レッドペッパーなどとも呼ばれます。）
色がキレイなので、なんとなく飾り物扱いされているスパイスなんですけれど、違うんですよ。
ブラックペッパーとホワイトペッパーの風味が違う様に、レッドは全く別もの。

　詳しくはまた別の機会に書かせていただこうかと思いますが…とにかく、使ったことがない方、
絶対損してます。本当に。
　オーガニックは少ないので、ぜひルーンのピンクペッパーを使ってみて下さいねっ！

　お肉も野菜も最初から小さく切るより、あとから切る方が美味しさが中に残ります。
ロースト風味を求めているので、なおさら最初から小さく切らないこと。これがポイント。

　今日、使った野菜は赤と黄色のパプリカ、ズッキーニ、茄子、ピーマン、玉ねぎ、にんにく。

お肉を焼いている間に、どんどん並べ替えて焼いていきます。

　ひとくち大に切った野菜と、これから切るお肉

　お肉と野菜を焼いただけ、のありきたりな家ゴハン。。。
これ以上の幸せはないなと、今日も改めて感じる私でした。

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