遥かな世界

ちょっと遅くなったけど、やっと味噌づくり

今シーズンは、取りかかるまでちょっと遅くなったけど味噌づくりにやっとかかります。手作り味噌のセットとかって通販でも産直店でも色々置いてありますが私は、塩と麹が別々で販売されているものの方がいいと思う。塩と麹がすでに一緒になった、いわゆる「塩切り済み」のものって麹の美味しさが落ちてないのかなと疑問に思っているのですがどうなんでしょう？塩切りするのって、そんなに大変な作業だとは思わないんだけど。味噌の味は各家々に存在する菌によって同じ材料を使っても味が異なる味噌になると言いますが作る時期や、麹の品質、大豆の品種によっても違ってきますよね。ちなみに写真の米五さんの味噌。出来上がる味噌は美味しいのですが毎年、セットに組まれる塩のメーカーが異なっています。今年、採用されている「昔塩」はいい塩です。