フレンチ＆イタリアン&石窯ピザレストラン　　ビストロ足軽シェフの思い　宮城県大崎市古川　

「今週の木曜日はローマっ子みたいにニョッキを作ってみませんか？」

と言う事で、今日はニョッキの作り方を書き込んでみようと思います（＾＾）

今でもローマでは木曜になると、マンマが子供に教えながらニョッキを作ってるんですって

日本で言う金曜にカレーって感じですね（＾。＾）

２つ

・ジャガイモは蒸して熱いうちに裏漉す！

・ジャガイモと小麦粉は混ぜるだけ！練ってはダメ！

この二つを守って作ればきっと美味しく出来るはずです。

この２つの鉄則は、どちらも粘りを出さないためのものです！　目指すニョッキの食感は

「もっちりホクホク」です（＾＾）/

モチリと言うのはジャガイモのデンプンや、小麦粉のグルテンなどで、得易い

食感ですが、難しいのがホクホクとした食感なのです！練りすぎたりするとすぐ

に失われてしまいます（＞＜）　なのでジャガイモと小麦粉を混ぜる時は

優しくサックリ混ぜるのがポイントです！

ジャガイモ１００ｇ

小麦粉２４～２５ｇ

パルメザンチーズ１０ｇ（お好みで！）

塩、胡椒

を混ぜて、お塩を入れたお湯で茹でます（入れたニョッキが浮いて来たらＯＫ）

茹で上がったら、氷水で冷やして良く水気を切って保存します。

あとは好みのソースにからめて出来上がり（＊＾。＾＊）

市販のパスタソースでも、一味違った自家製ニョッキを美味しく召し上がれま

す！　お試し下さい（＾＾）