2018年01月14日
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【要通読】
科学雑誌ネイチャーで林原（岡山）のトレハロース指弾。遺伝子組換えトウモロコシのリスク系
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和・洋菓子
| 用途 | 利用例 |
|---|---|
| でん粉老化抑制 （硬化抑制、透明感の維持） |
団子、大福、かしわ餅、わらび餅、求肥、おはぎ、生八橋 |
| 甘味低 減 （減甘味、糖度アップ） |
団子生地、餅生地、餡、おはぎ、クリーム、冷菓用和素材（芋・栗） |
| 冷凍耐性の向上 （冷凍変性抑制、氷結晶抑制、保形性維持） |
冷凍和・洋菓子全般、冷菓 |
| 離水抑制（保水性の向上） | 餡、水羊羹、クリーム |
| 食感改良・吸湿防止 （パリパリ感の維持） |
米菓、パイ、甘納豆、ドーナッツシュガー、クッキー |
| 色焼け防止 | 餡、クリーム |
| 砂糖の結晶析出防止 | 羊羹、パウンドケーキ |
| 気泡の安定化（乳化剤代替） | スポンジケーキ、シフォンケーキ、メレンゲ |
| 油の変敗臭抑制 | 冷凍ケーキ、フィナンシェ、パイ |
| 鮮度保持 | 冷凍・冷蔵ケーキ用果物 |
| 水分量調整 | 菓子全般 |
| ムレ臭の抑制 | チョコレート、ココア |
製菓・パン
| 用途 | 利用例 |
|---|---|
| 甘味低減・味質改善 | キャンディ、サンドクリーム、クッキー、グミゼリー、菓子パン、カステラ |
| 色焼け防止 | ホワイトパン、クッキー |
| 吸放湿防止（ナキ防止） | キャンディ、乾燥ゼリー、豆菓子、フォンダン、アイシング |
| 食感改良（サクサク感の維持） | キャンディ、クッキー、ナッツコーティング |
| 食感保持（老化抑制） | ぬれおかき、ぬれせんべい、米粉パン、サンドウィッチ |
| 冷凍耐性向上 | 冷凍パン生地、中華まん |
| 食感保持（乳化剤代替） | 食パン |
冷菓・デザート
| 用途 | 利用例 |
|---|---|
| 甘味低減・味質改善 | アイスクリーム、プリン、ゼリー、ムース |
| たん白質変性抑制 | プリン、ゼリー、ムース |
| 離水防止 | 冷解凍プリン、ゼリー |
| 氷結晶成長抑制 | シャーベット |
| 乳感の向上（乳加熱臭抑制） | カスタードクリーム、牛乳プリン |
| 保形性の向上 | ゼリー、ムース |
| 吸湿防止 | フルーツチップス |
飲料
| 用途 | 利用例 |
|---|---|
| 低着色 | アミノ酸飲料、野菜・果汁飲料、ホット飲料 |
| 甘味低減 | 飲料全般 |
| 香り改善（風味の向上） | レモン含有飲料、ミルク含有飲料 |
| 味の改善（マスキング効果） | 鉄飲料、豆乳、酢飲料、アミノ酸飲料、野菜・果汁飲料、ミネラル飲料、茶飲料 |
| 溶解性の向上 | カルシウム・ポリフェノール配合飲料 |
| SOD様活性・βカロチン保持 | 野菜・果汁飲料 |
| 持久力の向上 | スポーツドリンク、ライフスタイル飲料 |
| 加熱臭低減 | ミルクコーヒー、ミルクティー、ココア、果汁飲料 |
米飯
| 用途 | 利用例 |
|---|---|
| でん粉老化抑制（固さ、粘り） | お弁当、おにぎり、すし飯 |
| 歩留まり向上 | 米炊飯 |
| ムレ臭防止 | 米炊飯 |
| 保温中の着色抑制 | 米炊飯 |
| 冷凍耐性の向上 | 米炊飯、すし飯、おにぎり |
麺類
| 用途 | 利用例 |
|---|---|
| でん粉老化抑制 | うどん、餃子の皮、中華そば |
| ほぐれ改善 | うどん、中華そば、そうめん、そば、パスタ |
| 茹で伸び防止 | うどん、中華そば |
| 乾燥防止 | 餃子の皮、焼売の皮、生めん |
| 茹で時間の短縮 | うどん、中華そば、そば |
調味料
| 用途 | 利用例 |
|---|---|
| 風味の向上 | 麺つゆ、粉末調味料、わさび、トマトソース |
| 吸放湿抑制 | 粉末調味料 |
| たん白質変性抑制（アクの抑制） | 肉関連調味料（液体、粉末） |
| でん粉老化抑制 | でん粉配合液体調味料 |
| 冷凍耐性の向上 | タレ類、マヨネーズ、ドレッシング、寿司酢 |
| 臭みの抑制（マスキング効果） | 液体調味料 |
| 色焼け防止 | 液体調味料、ホワイトソース |
| 固形分アップ（日持ち・水分移行抑制） | 液体調味料 |
水産加工品
| 用途 | 利用例 |
|---|---|
| たん白質変性抑制 | 冷凍すり身、揚げかまぼこ |
| でん粉老化抑制 | でん粉配合すり身 |
| 吸放湿抑制 | 海苔、珍味、昆布加工品、みりん干 |
| 味質改善 | 珍味佃煮、冷凍すり身、さきイカ |
| 食感改良 （プリプリ感・サクサク感の向上） |
かまぼこ、かに足かまぼこ、竹輪、さきイカ、衣使用製品全般 |
| 褐変抑制 | さきイカ、みりん干、しらす |
| 魚介臭抑制 | かに、まぐろ、さんま、さば、あじ |
| 臭みの抑制（マスキング効果） | 水産加工品全般 |
| 煮崩れ防止 | 煮魚 |
| 冷凍耐性の向上 | 魚の切り身（加工食品） |
農産加工品
| 用途 | 利用例 |
|---|---|
| マスキング効果 | 卵焼き、弁当冷凍具材、漬物 |
| 鮮度保持 | サラダ、カット野菜 |
| 甘味質改善 | ジャム、栗甘露煮、煮豆、漬物 |
| 冷凍耐性の向上 | 豆腐、フルーツ類、コロッケ、卵焼き |
| 色素安定化 | 乾燥野菜、ふりかけ、温野菜 |
| 褐変防止 | カットフルーツ |
| 湯もどりの改善 | 乾燥具材 |
| 煮崩れ防止 | 里芋の煮物、肉じゃが、筑前煮 |
畜肉加工品
| 用途 | 利用例 |
|---|---|
| マスキング効果 | 肉（牛、豚、鶏） |
| 冷凍耐性の向上 | とんかつ、肉加工品全般 |
| 保水性向上（ドリップ防止） | ハンバーグ、ハム、ステーキ、から揚げ |
| アクの抑制 | 鍋物、煮物 |
| 食感改良 （サクサク感、やわらかさの向上） |
から揚げ、とんかつ、天ぷら、ジャーキー、焼豚 |
その他
| 用途 | 利用例 |
|---|---|
| 安定性の向上 | 錠剤等の賦形剤、粉末香料 |
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シャルドネと呼ばれた三浦十右衛門
業界第一位でもまだ我慢できない。目指すなら小さくても業界独占。やるからには必ず勝つ・・・そんな熱い思いのあなたに向けたここはネットの上の力強い営業会議です。
コメント新着
シャルドネ。
@ Re[1]:Yataro Iwasaki， the founder of the Mitsubishi Zaibatsu， has a granddaughter.(06/07)
みちのくはじめさんへ お久しぶりです。 …
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