よく読まれている記事一覧 | ほい三郎の台所～ROCK BAR 音輩マスターの料理レシピ〜

手羽出汁のあっさり醤油ラーメン

私、ラーメンの食べ歩きが趣味でラーメン大好き人間なのですが、自作らーめんというものを作ったことがほとんどないんですよ。昔一度だけ鶏ガラを炊いてスープをとったことがあるのですが味が今ひとつ・・・というか・・・まずぅ！それ以来あまりラーメンを作ろうと思わなくなったんです。でもなぜか今日朝起きると、無性に自分でラーメンが作りたくなってきたのです。ということで今日は朝から買い出しです。スーパーを2軒回ったのですが鶏ガラは置いていなかったので手羽元を買ってきました。とりあえず今日は予行演習ってところですかね～手羽出汁のあっさり醤油ラーメン■スープの材料・手羽元　４本・手羽先　２本←冷蔵庫にあったのを思い出したので使ってみました。・日高昆布　１０g・干し椎茸　中２個・水　適宜■作り方(スープ)１．鍋に水2Lと日高昆布と干し椎茸を入れ1時間置きます。(出来れば前日に仕込んでおくのが良いみたいです。)２．1分下茹でした手羽元と手羽先を鍋に加えて中火にかけます。３．沸騰したら弱火にし、日高昆布と干し椎茸を取り出します。ここから弱火で沸騰させないように気を付けながらじっくりと炊きだしていきます。2時間経過。途中、水が減りすぎたら足してください。味見も忘れずに。３時間経ったところで長ネギの青い部分、生姜、ニンニクを加えます。４時間経過。味見をしたらかなり良い出汁が出ています。今日はこのくらいにしておこうかな。最終的にできたスープは350mlになってしまいました。（約1人分）当初の予定では２～３人分だったのですが・・・かなり贅沢なスープができあがりました。■醤油タレの材料・混合節(サバ、イワシ、ムロアジ)　20g・花かつお　5g・日高昆布　3g・イワシ煮干し　5g　・干しエビ　3g　　・薄口醤油　50cc・濃口醤油　150cc・みりん　100cc・酒　50cc・塩　小さじ2■作り方１．鍋に塩以外の材料を入れて弱火で15分煮ます。２．ザルで濾した後、塩を加えてよく混ぜ合わせます。※冷蔵庫で２～３日寝かせると塩気の角が取れ、まろやかになって良いらしいです。手羽出汁のあっさり醤油ラーメン麺はスーパーで良く見かける菊水の４食入りの中太ちぢれ麺。本当は中細のストレート麺を合わせてみたかったのですが、行ったスーパーに無かったのでこれにしました。出来上がりのスープは醤油タレ小さじ２に対しスープ350mlを合わせてみました。トッピングは青ネギ、白ネギ、メンマ、味玉子、チャーシューです。味玉子とチャーシューの作り方は今度ご紹介しますね。食べてみると・・・普通に美味しい！というか、かなり美味しい！これだけの材料使って1人前だからかな？あっさりだけどかなり鶏の旨味が出ています。それに醤油タレの魚介の香りがほんのり出ています。ん、これはいける！自作ラーメン作り初心者にしては上出来だったと思います。これからラーメン作りにハマりそうな予感。麺も自作してみたいな。ガラはもったいないのでポン酢をかけていただきました。お料理関係のブログが満載です→←こちらもポチッ!とお願いします

豚挽肉の赤味噌クリームスパゲティ

今日は味噌を使ったミートソーススパゲティです。そこに生クリームを加えてまろやかにする感じです。生クリームを加えなければだだの肉味噌ですが…この肉味噌、白いご飯ともよく合いますので、少しとっておいて後で白飯と…なんてこともできます。赤味噌は、去年草津に旅行に行った時に買ってきたやつです。この味噌がなかなかマイルドでいい感じの味噌なのですよ～田村方雄商店飾りにはかいわれ大根。これはたまたまあったので乗っけてみました。本当は万能ねぎを刻んで乗っけたかったのですが、かいわれがダメになりそうだったので使ってしまえー、ってことで。でもこれがなかなか良いマッチングでしたね。豚挽肉の赤味噌クリームスパゲティ■材料（2人分）・スパゲティ　200g・スパゲティを茹でる時用の塩　湯１Ｌに対し塩10ｇ・豚挽肉　180ｇ・かいわれ大根　適宜・生姜　1cm角　・赤味噌　大さじ3・生クリーム　大さじ4・酒　少々・みりん　50cc・オリーブオイル　大さじ2・水（または湯）　400cc■作り方１．まずは下準備です。スパゲティを茹でるためのお湯を沸かし、塩を加えます。（スパゲティを適当なところで茹ではじめてください。）かいわれ大根は根の部分を切り水にさらしておきます。生姜は皮をむき、みじん切りにします。水、みりん、赤味噌を混ぜ合わせておきます。←★合わせ調味料２．フライパンにオリーブオイルを熱し、生姜のみじん切り、豚挽肉の順に加えて中火で炒め、酒をひとふりします。　３．挽豚肉の色が変わったら★合わせ調味料をそそぎ、弱火でじっくりと煮込みます。４．汁の量が1/3くらいになったら生クリームを加えてひと混ぜし、すぐに火を止めます。５．茹であがったスパゲティを器に盛り、【４】のソースをかけ、かいわれ大根を飾れば出来上がり！お料理関係のブログが満載です→←こちらもポチッ!とお願いします

ホタテのネギだくスパゲッティバター醤油

最近パスタにハマっております。お店でもその日にある材料で作っています。この日はホタテにバター醤油で。定番の組み合わせですね(^_-) そこに青ネギを豪快にトッピング！チョッとネギだくしすぎだったかな(^^;) ホタテのネギだくスパゲッティバター醤油【材料】2人分・スパゲッティ 200g ・ベビーホタテ(ボイル) お好み量・青ネギお好み量・ニンニク 2かけ・オリーブオイル大さじ３・日本酒大さじ2 ・塩(スパゲッティ茹で用) 適宜・塩 2つまみ・醤油適宜・バター(無塩) 40g 【作り方】 1.鍋に湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティを茹で始めます。 2.青ネギは小口切りに、ニンニクはみじん切りに、バターは適当な大きさに切っておきます。 3.フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて弱火にかけます。 4.ニンニクの香りが立ってきたらホタテを投入。中火で1分くらい炒めたらスパゲッティの茹で汁をオタマ半分くらい入れてから塩をします。 5.バターと茹であがったスパゲッティを入れ、軽く混ぜ合わせます。 6.火を止めてから醤油を入れて混ぜ合わせます。 6.スパゲッティを器に盛り、青ネギをトッピングしたら出来上がり！ ROCK BAR 音輩店舗情報