Natural Life

７．味噌団子を作る

容器に詰める前に味噌団子を作ります。

空気を抜いて詰めやすくするためです。

大きさは適当ですが、大きめのおにぎりくらい。

今回は軽く握るとまとまる、ちょうど良い硬さでした。

もしポロポロしてまとまらないようなら、ここで大豆の煮汁を足して緩めます。

８．味噌を容器に詰めていきます

味噌団子を丸壺に入れ、上から拳で押し付けて空気を抜きながら詰めていきます。

１段目完了



更に団子をのせて、また空気を抜きながら潰していきます。



３段目。

内容量を見ながら更に詰めていきます。



３段目を詰め終わったら、腐敗防止の塩を一面に振ります。

この上に重しを２つ入れるので、あまりたくさん詰めません。



塩を降った上にラップをかぶせます。

フチに隙間がないようにラップを敷き詰めます。

重しを乗せたほうがラップが動きにくくなります。

フチはヘラなどを使い、押し込むようにして空気が入らないようにします。

内側に豆がついたりするので、消毒用アルコールをできれいに拭き、２つ目の重しを乗せます。

最後に蓋をします。

壺の蓋は密閉性はないので、蓋の上からラップをかけ、その上に手ぬぐいをかぶせ紐で縛ります。

隙間があると虫などが入る可能性があるのでしっかりと縛ります。



さて、大体２／３の味噌団子が残ったので、こちらはジップロックで熟成させます。

Lサイズのファスナー式保存袋に味噌団子を入れて、空気を抜きながら詰めていきます。

1/3くらいに詰め込んで、空気を抜いたら余った部分はくるくる丸めてます。

このままだと熟成が進んでたまり醤油が上がってきた時に汁漏れすることがあるので、受け皿になる容器が必要です。


丁度よいお菓子の空き缶があったので、入れてみました。

丸壺と一緒に温度変化の少ない北側の部屋に静置し、しばらく熟成させます。

とりあえずの目安は3ヶ月後。5月の終わりくらいでしょうか。

使用したのはこちら

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