Natural Life

【オススメの道具】

■大きめの圧力鍋

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絶対にあったほうが良いです。豆を煮る時間が格段に短くなります。

■焼き物の壺（瓷）

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久松窯の容器を愛用しているのは、強い酸や塩分があっても影響を受けず、万が一割れても有害物質を含んでいないからです。

味噌だけでなく、梅干しを漬けるときにも使います。

久松窯は常滑焼で信頼のおける品質ですが、残念ながら廃業してしまいました。

岩見焼などでも同じ様な容器を作っています。

■または食品保存用の容器

焼き物以外では、琺瑯容器やタッパーウェアなどでも良いと思います。

琺瑯は表面のガラス質に傷などができると、そこから錆びるので管理には注意です。

プラスチック製品の場合は、塩分や酸の影響を受けない、食品用のものを使ってください。

個人的には多少高くても、長く使えるものなので品質がわかる国産メーカーのものをおすすめします。

■消毒用エタノール（食品用）

器具の消毒は必須です。

全て煮沸できれば良いですが、木のヘラや綿棒などは水で洗った後乾かして、と時間もかかります。シリコンのヘラ等も、耐熱でなければ煮沸できないので、消毒用エタノールはあったほうがいいでしょう。

手軽ですしね。

また、味噌状態をチェックした時にカビや産膜酵母が出ていたら速攻で取って、消毒をしたほうが良いからです。過去に産膜酵母で味噌をダメにしたことがあります。

原因は空気にさらされたせいなのですが、壺の内側にも点々とついている産膜酵母はなにかの拍子についてしまった味噌なので、それもきれいに拭き取るのに使えます。

現在は業務スーパーの消毒用エタノールを使っていますが、その前はパストリーゼを使っていました。

スプレーガンが便利です。

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【あったら便利なもの】 ■ポテトマッシャー

​​ ​ ​豆をつぶす時に一度にたくさんの豆を潰せます。

毎回、買おうかなと思いつつ、作れる量が少ないので麺棒でやって、やっぱり買おうと決意してます。

■ハンドブレンダー

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ブラウン マルチクイック7 ハンドブレンダー MQ735

もっとたくさん作る場合は、フードプロセッサーやミンサー等が便利なのかな。

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■広口の桶

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すし飯を作る寿司桶のようなものがあると、潰した豆と塩きり麹を広げて混ぜるのにむら無く出来ます。