ジャンボ肉まん

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ゆちぃな

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カテゴリ：料理

前から、家で肉まん作りたいなって思ってた。

今日は朝から雨雪で
午前中家にいたから、肉まんを作ってみた。

ジャンボ肉まん

包み方が適当だから、ボコボコしてる(笑)

蒸し器は使わず、炊飯器で調理

ペットボトルと並べてみると、こんなかんじ

肉まんのパンの部分は最高の出来

お肉の味付けは、
オイスターソースがちょっと強かったかも
美味しい中身の研究しよう

肉まん６個分になるんだけど、
ケーキのように、６つに切り分けて食べた。
息子が１個強。
私が食べた残りは冷凍しようかと思ったのに、
美味しくて、結局全部食べちゃった

食後にベビーカー押して、商店街へ買い物に行って、
なるべく早歩きにして、カロリー消費したつもり(笑)
大した消費になってないはずだけど、
一応、気分的にやってみた

目指すは蓬莱のぶたまん

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参考にしたレシピ
（普通サイズの肉まん６個分）

＜皮＞
薄力粉　200ｇ
ドライイースト　小さじ１
砂糖（素精糖）大さじ１
塩　ひとつまみ
ぬるま湯　110cc

サラダ油　大さじ１

＜中身＞
豚ひき肉　150g
塩　ひとつまみ
しいたけ　２枚分　無かったから、ぶなしめじ
ネギ　1/2本
レンコン　150g　無かったから、にんじん
ごま　適量
酒　大さじ１
牡蠣味調味料　大さじ１
片栗粉　大さじ１

（１）
ボウル（またはビニール袋）に薄力粉、ドライイースト、
砂糖、塩を入れて軽くかき混ぜる。

少しずつぬるま湯を足しながら、
そぼろ状になるまで手か３本の菜箸で混ぜる。菜箸２本でやった

油を入れ、まとめるようにこねていく。
生地の肌がきめ細かくなったら終了。

（２）
鍋に５０℃のお湯をはり（分量外）、
ボウル（またはビニール袋）に入れた生地を湯せんし、
１０分ほど１次発酵。乾燥を防ぐためにボウルには軽くフタを。

（３）
２の間に具を準備しておく。ひき肉は、
薄切り肉を包丁でミンチにしてもおいしい。
野菜類はみじん切り。ごまはひねりごまにし、
香りを出す。すべての材料を合わせてよくこね、
普通サイズは６ヶ分、巨大サイズはそのまま、
ハンバーグのように平たくまるめる。

（４）
ふくらんだ２の生地の空気抜きをし、
普通サイズは６等分する。
３の具を平たく丸く伸ばした生地に乗せ、
上部にひだを寄せて閉じる。
底を厚めにすると破れにくい。下にクッキングシートを敷く。

（５）
蒸し器の場合…蒸気の充満した状態でいったん火を止めた鍋の中に置き、
１５分（２次発酵）。ある程度ふくらんできたら、
強火にかけて約２０分蒸す。皮の表面がつやっとしてきたらできあがり。

炊飯器の場合…「保温」スイッチにした炊飯がまに入れ１５分（２次発酵）。
その後、水５０ｃｃをクッキングシートの下に流し入れ、
ふつうの「炊飯モード」で炊く。

ショップオブザイヤー2010