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2006/04/08

”発酵力”の弱った酵母を上手く活用?!

(8)

テーマ：パンを焼こう！(15332)

カテゴリ： Bread

初めての「レーズン酵母」
アドバイスも頂いて、"はちみつ"　"りんごジュース”など色々試しています・・・・がどうもなかなか活発にはなっていないのでは？！という状態です・・・(笑)

まぁ色々作って、"コツ”を覚えていきたいです♪♪

でも、パン作りはしたいので、そこで思いついたのが BAGLE！！
ベーグルであればそこまで発酵力が強くなくてもOKなのでは？と思い、早速ベーグル作り

やはり結果は期待通りでした*^^*

黒糖グラハムBAGLE

レーズン酵母でベーグル作るのも初めてだったけど、かなりな "ムチムチBAGLE" の出来上がりになりましたぁ♪

しかもベーグルにしたら、きちんと発酵も順調！
って事は、酵母はもしかして元気？！と思うくらいです♪

今回は、"黒糖"と"グラハム"のシンプルなベーグルに仕上げました
粉は「フランスパン専用粉」使用★
こういうベーグルは、甘いサンドにも、食事系にも合うから便利！

水分を最小限に少なくしたら、まとまりにくい上に、成型の時に少し切れてしまったんだけど^^;、出来上がりは"ムチムチ”だったので、水分は調度良かったのかなぁ。。

冷凍庫にもベーグルの在庫がなかったので調度良かったです♪

酵母の発酵力が弱ったときは、"ベーグル"が結構イイカモ？！って思ったのでした(笑)

今日も”ポチッ"とおねがいしまぁす*^^*

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Last updated 2006/04/08　08:37:59 AM
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■コメント

美味しそう・・・・。

ＦＡＲＩＮＡさん

もう一つ、手があります！！！
発酵力が弱った時の、神頼み！
ワッフルです。
酵母のワッフルは、最高！
ほんのり酵母のフルーティーな香りに助けられて、とてもいいですよ！ (2006/04/08　09:14:10 AM)

返事を書く

ありがとうございます*^^*

waka11044149 さん

ＦＡＲＩＮＡさんへ
＞もう一つ、手があります！！！
＞発酵力が弱った時の、神頼み！
＞ワッフルです。
＞酵母のワッフルは、最高！
＞ほんのり酵母のフルーティーな香りに助けられて、とてもいいですよ！

★貴重なアドバイスありがとうございます～！！
ワッフルなんて思いつかなかったです(☆o☆)
「ワッフルメーカー」買ってしばらく眠ったままままなので(笑)、作ってみますね♪♪ (2006/04/08　03:34:13 PM)

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なるほどぉ～！

ayu+ さん

酵母の力によってパンを焼き分けるってすごいですねぇ～！
天然酵母は奥が深いなぁ！
私はイーストしか使わないんですが、
最近どんどんイーストの量を減らしています。笑
でも不思議と発酵時間を多くすれば
パンはちゃんと焼きあがるんですよねぇ。
ますますパンが面白いなぁと。。

(2006/04/08　10:43:34 PM)

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Re:”発酵力”の弱った酵母を上手く活用?!(04/08)

まるみ。さん

何か画像を見るだけでベーグルの”ムチムチ”具合が伝わってきますっ(´∀｀＊美味しそう～。
わたしベーグルは”どっしり”してて食べ応え・噛み応えのあるやつが好きです★今のところジュノエスクかなぁ～。
でも２ヶ月後くらいにはHB買ってやろうと思ってるので、思う存分作っちゃいますよ～(＊＾∪＾＊ (2006/04/09　12:28:32 AM)

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ayu+さんへ

waka11044149 さん

＞酵母の力によってパンを焼き分けるってすごいですねぇ～！
＞天然酵母は奥が深いなぁ！

★酵母が元気になるのをひたすら待つのも･･･待ちきれず^^;に試してみたんです(笑)
でもayu+さんの言うとおり、ホントに奥が深いと思いました♪

＞私はイーストしか使わないんですが、
＞最近どんどんイーストの量を減らしています。笑
＞でも不思議と発酵時間を多くすれば
＞パンはちゃんと焼きあがるんですよねぇ。
＞ますますパンが面白いなぁと。。

★"レシピ"によっても、イーストがかなり少ないものもありますよね～☆
パン作りはじめたばかりの時は、目安の時間で発酵しないと、不安に感じたりとかしちゃいましたが(笑)時間を長く置くとちゃんと発酵するんですよね♪気温とかでも生地の状態って全然変わるし・・・
パン作りってホントに面白いです*^^* (2006/04/09　06:05:56 AM)

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まるみ。さんへ

waka11044149 さん

＞何か画像を見るだけでベーグルの”ムチムチ”具合が伝わってきますっ(´∀｀＊美味しそう～。

★わぁい♪♪そういってもらえると本当に嬉しいです！ありがとうございます*^^*

＞わたしベーグルは”どっしり”してて食べ応え・噛み応えのあるやつが好きです★今のところジュノエスクかなぁ～。

★ベーグルに限らず、私も「ドッシリ系」大好きです*^^*
ジュノエスクもよく行ってましたぁ♪美味しいですよね♪

＞でも２ヶ月後くらいにはHB買ってやろうと思ってるので、思う存分作っちゃいますよ～(＊＾∪＾＊

★いよいよですね♪
"まるみ。さんオリジナルBAGLE"のアップ楽しみにしてます*^^*
(2006/04/09　06:14:22 AM)

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Re:”発酵力”の弱った酵母を上手く活用?!(04/08)

mola2 さん

天然酵母独特のモチモチ感♪
想像中♪

美味しそうですね(*^^*)

ベーグルは未知の世界。。。
チャレンジしたいけれど、失敗しそうで怖いんです(^^; (2006/04/10　08:38:50 AM)

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mola2さんへ

waka11044149 さん

＞天然酵母独特のモチモチ感♪
＞想像中♪＞
＞美味しそうですね(*^^*)

★ありがとうございます！！
本当に天然酵母独特のモチモチ感が味わえますよ*^^*
「茹でる」ので、なお倍増！です～♪

＞ベーグルは未知の世界。。。
＞チャレンジしたいけれど、失敗しそうで怖いんです(^^;

★mola2さんなら絶対できますよ！！^^
是非、作ってみてください♪♪
(2006/04/10　10:45:05 AM)

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