the WonderYears

牡蠣

最近の仕事で北海道の厚岸産生牡蠣（なまがき）を扱うようになりました(　￣ー￣)ﾉとりあえず飲食店を販売元の方とまわってるんですが今まであまり気にしてなかった新しい知識が新鮮全国の牡蠣は旬が冬らしいのですがそれは水温が上昇し10℃以上だと産卵・繁殖のため身が痩せて小さくなり、旨味も減ってしまうためらしいですだから1年中水温の低い厚岸は夏でも身が大きいまま出荷できるらしいですヽ(´ー｀)ノただ出荷できる大きさになるまで通常の倍、4年ちかく掛かるそうですその分、旨味も倍身が大きくて旨味も栄養も十分な牡蠣は生まれ育った海水につけた状態で生きていて生で食べても、フライにしてもレアでいけます(´ρ`)夏バテ対策にお一つどうぞ▽