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2023.03.04

大根やにんじんの皮を干したものたち。

野菜の皮まで食べることを心がけているこの頃。
種類にもよりますが、皮の近くに栄養がたくさんあるという話はよく聞きます。
本来持っている栄養をなるべく無駄なく、失うことなく摂りたいと思い、まずは皮を捨てるのをやめてみました。

皮を刻んでそのまま使うこともありますが、干した方が栄養価が上がるようで…！
野菜そのものを干すのが一番ですが乾かす手間をあまりかけたくないので薄い皮でチャレンジしています。

にんじんの皮、乾くとヒョロヒョロになって面白いです。

干した皮は水で戻した後、お漬物にしたりきんぴらにして食べています。
パリパリと歯応えがあってとても美味しいです！
こんなふうに使えるのに今まで捨てていたのかと後悔もありますが、気づけて良かったなという気持ちが強いです。

野菜はしっかり干して水分を無くすと常温で1ヶ月ほど保つようです。
私はパッキン付きのガラスジャーで保管しています。

こちらはイタリア製のものでしっかり密閉されるのでおすすめです。