カジルンルンのブログ

先日のジュニアドクター育成塾では、当日の提出物の自由研究や賞状のコピーなどは免れたものの
後日郵送の条件を出されてしまいました。

カジルンルンとしては、身近な食材で1日でできるものを、と考えていました。
このGWで仕上げるしかないでしょう。

ゼラチンのpH変性について。
ゼラチンはちょっと高いので、24個入り120g 100円のマシュマロを使うことにしました。



ケチャップ1gと水4g
レンジ600ｗ　30秒





熱いうちに混ぜてマシュマロを溶かします。
そのまま冷えるのを待って、
固まるか固まらないかを観察。



今回は、
コントロール(水5g)
ケチャップ1gプラス水4g
マヨネーズ1gプラス水4g
大根おろし汁1gプラス4g
梅干し(pH記載無し)3gプラス水2g
原液醸造酢(pH4.2)1gプラス水4g
2倍希釈醸造酢(pH4.2)1gプラス水4g
10倍希釈醸造酢(pH4.2)1gプラス水4g
醸造酢(pH4.2)5g
を用意しました。
すべて常温(室温23度、湿度53％)にて十分放置し
硬さを比較します。



あとは自分の言葉でまとめてもらい、
課題を考えて次の実験への意欲を燃やしてもらうだけです。

カジルンルンの課題は
まず、はかりの精度。1gから測れる秤ですが
1.0〜1.9(？)gが1gと表示されている気がします。
同じ1g表示で合わせているつもりでも
小数点以下の誤差が影響を与える可能性が否定できません。

(準備料を10倍にすればいいんですが
費用も10倍なので避けたいです。。。
電子秤買い足しますか。)

次に、pH2やpH3の溶液がなかったこと。
梅干しは酸っぱいものでpH1.9というデータもありましたが、我が家の梅干しは実際phが不明。

よって、ゼラチン(マシュマロに含まれる)のタンパク質のpH変性が起こるおよそのpHが把握できません。

さらにまだ課題が。再度固まった″マシュマロだったもの″のコントロールとそれぞれの混合物との弾力の比較ができない。

見た目だけでなく、固まり具合の比較が手で触ったときの感触でしか得られないのは、表現も難しいしこれを数値化できれば客観的に判断できるデータとなるでしょう。

もっといえば、酢酸ももっと原液に近いもの(今回エタノールなどが入っていました)、pHの低いものを用意し、ゼラチンでやるといいですよね。

ひとまず、こんな感じです。


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