閑話休題　～今日を徒然なるままに

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汪（ワン）

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2005年12月09日

　自分もどこから見られているかわからない、と思って、背筋を伸ばして仕事はしているのですが、 Richebourgさんの日記を見て、常日頃、思っていることを。

　こういうのって、古い、と言われるかも知れないんですが、親の教育、家庭の教育、学校の教育、そして、その人がいる会社、所属の教育、しつけというものが大きく出てくるものだと思うんです。
　その人が積み上げてきた、経験と心の問題だと。それが、「美味しいものを食べて欲しい。」、「気持ちよく過ごしていただきたい。」、そういったところに集約されるものだと思う。そりゃ、職場やお客様に気にくわないこともあろうが、それを見せるべきではない。

　私が、その店を好きになる、通うようになるというのは、やはり、味だけではないんですね。
　幸いにして、私の周りには小さい頃から、子供である私を大人と同様に扱ってくれるレストランなどに連れて行ってくれて、いろいろなことを教えてもらったり、指導してくれる大人(社会に出てからは友人や先輩)が多かったと思います。それなりに、どこに出ても恥ずかしくないように教えてもらっていた。また、店側がやってはいけないことを指摘することで、見せてくれる大人も多かった。そういうことで、店側のサービスも鍛えられてきたのだろうし、客側の舌も肥えてきたのでしょう。

　しかし、最近は、そのネーム・バリューやマスコミに登場していると言うだけで、客側が気後れしたり、まずいとかうまく指摘できなくなってきたのではないだろうか。それで、需要と供給側の力のバランスを欠いている世界なのかも。

　うまくまとまっていませんが、客の指摘を真摯に受け止められない店もあるのは確か。･･･昔はあまり聞かなかった、逆ギレという言葉もできたくらいですからねぇ。なぜ、そのお客様の不満を解消できなかったか、今後どうすればいいのか、考えられない店がなんと多くなってきたことか。

　バー保志が居心地がいいのは、自分が思っているそういうところを満たしてくれているからなのかも知れない。サービス時の立ち振る舞いが洗練されていて(オーセンティクなバーよりは気軽に楽しめるバーを目指していることもありその方面よりは堅苦しくないが)、従業員への指導の仕方、たしなめ方とか、オーナー・バーテンダーの保志氏の育ってきたバー環境が見えてくるような所作が大変気持ちいいのだ。

･･･というわけで、最近読み進めているこれらに影響を受けているのかも。